buse

Kafadanbacaklılar familyasına ait olan kalamarın, dünyada yaklaşık 300 çeşidi bulunur. Bu değişik biçimdeki deniz canlısı birçok mutfakta, yemeklerde oldukça sık kullanılır ve tadı çok lezzetli balık türleri arasındadır. Türkiyede adi kalamar, mızraklı kalamar ve kırmızı kalamar olarak üç çeşidi bulunur.
Kalamar oldukça belirgin bir kafaya ve simetrik bir vücuda sahiptir. Kalamarın gözleri vücudunun tam ortasında yer alır. Ağız çevresinde 8 adet kol ve bu kollardan uzun 2 adet dokumaça sahiptir. Ağzı keskin ve papağan gagasını andırır. İç organlarını koruyan ve su püskürtmesine yardımcı kas örtüsüyle kaplıdır. Alt gövde tarafında ise iki adet solungaç bulunur. Aynı zamanda salgı ve üreme sistemleri de bu bölgededir. Su püskürtme yeteneği su içerisinde hareketini sağlar. Bir kalamarın hızı normal iyi yüzen bir insan hızından üç kat daha fazla olabilir. Vücudu aynı zamanda renk pigmentleri ile kaplıdır. Düşmanlarından korunması için bazen değişik renklere girebilir.
Omurgasızlar arasında zeka seviyesi yüksek canlılardan birisi de kalamardır. Bazı türleri avlanma sırasında koloniyle işbirliği yaparak kendi aralarında düzenli bir şekilde haberleşirler. İçeğinde melanin bulunur ve bu melanin insanda deriye rengini veren melaninle aynıdır. Genellikle bir tehlike karşısında bu melanin sayesinde vücudunun rengini değiştirerek düşmana farklı bir noktadaymış izlenimi verebilir.
Vücudunda hiç yağ barındırmayan kalamar diyet yapanlar için bir besin tercihi olabilir. Türkiye'de genellikle meze şeklinde tüketimi yapılır. Meze dışında buğulama, fırında, kızartma ya da sosa batırılıp kızartması da yapılabilir. Başlıca besin öğeleri protein, su, çok az yağ, kalsiyum ve fosfordur.
Türkiye'de ekonomik değerinin oldukça yüksek olmasının sebebi etinin çok lezzetli ve yumuşak olmasıdır. Ayrıca Atlantik Okyanusu ve tüm Akdeniz'de bolca avlanıp tüketilmesi de nedenlerden biridir. Kalamar avcılığı genellikle trol ve çevirme ağlar ile yapılırken zaman zaman yalancı yemli oltalar ile sportif anlamda da avlanır. Karidesin besin kaynağı genellikle kurtlar ve küçük balıklardır. Boyları 20-30 cm arası değişirken 40-50 cm aralığındaki boyutlarına da rastlanmıştır.