buse

Avrupa ve Kuzey Amerika kıyılarında yaşayan karides kabuklular sınıfına girer. Tatlı ve tuzlu sularda yaşayan karides ön ayaklı eklem bacaklılardandır. Vücutları kalsiyum karbonattan meydana gelen bir katman tarafından çevrelenmiştir. Boyları yaklaşık olarak 1-30 cm arasında değişir. Beş çift bacakları vardır ve en az iki çiftinde kıskaçlar bulunur. Kuyrukları yelpaze şeklindedir. Karidesler tehlikeler karşısında ani bükülmeyle kendilerini korumaya çalışırlar. Aynı zamanda vücut renkleri bulundukları çevreye göre renk değiştirme özelliğine sahiptir.
Birçok türü olan bu balıklardan bazıları küçük balıklarla beslenen, büyük kıskaçları olan avcı tiplerdir. Aynı zamanda bazıları kumlar arasında bulunan küçük besin parçacıkları ile beslenen çöpçü tiplerdir. Karideslerin bazı türlerinde ise kıskaçlarında besin parçacıklarını toplamak için fırçamsı kıllar bulunur. Dişi karidesler genellikle yumurtalarını bacaklarının ilk dört çiftiyle taşırlar. Tatlı su karidesleri en çok tropikal bölgelerde görülür. Bu karidesler yumurtaları açılıncaya kadar bacakları arasında tutarlar.
Karidesler yakalanma yöntemlerine göre kanal karidesi ve çalı karidesi olarak ikiye ayrılır. Bu ayrımlar karideslerin yaşadıkları yerlere göre belirlenir. Kanal karidesi iri ve derin su balıklarıdır. Çalı karidesi ise sığ sulardaki çalılıklarda yaşarlar. Boyları küçük ve daha çok yem için avlanırlar. Kanal karidesleri derin sularda oldukları için özel sepetlerle tutulmalıdır. Bu sepetler yemlenir ve denize bırakılır. Sepete giren karidesler bir daha çıkamazlar. Çalı karidesleri ise sığ sularda yaşadıkları için çeşitli yöntemlerle avlanabilirler. Sık örülü küçük kepçeler ile ya da deniz içinde diz boyunda bulunan otlar arasında bulunanlar toplanarak avlanabilir. Ancak en önemli nokta ise karideslerin sudan çıktıktan sonra uzun zaman yaşayabilmeleridir. Çok çabuk bozulurlar. Yem için saklananlar bile birkaç gün dayanamazlar. Buzdolabında bile saklama süresi maksimum iki gündür.
Karides demir, potasyum, fosfor, folik asit ve Omega-3 yağ asidi açısından oldukça zengindir. Diğer deniz ürünleri ile kıyıslandığında kolestrol içeriği daha yüksektir. Denizlerin kabuklu türlerinden olan karides çabuk pişen ve az oranda kalori içeren bir balık türüdür. Daha önce karidesi görüntüsü sebebiyle tatmayanlar ilk denemeden sonra oldukça beğenirler. Karidesten birçok yemek çeşidi yapılır. Karides tava, karides ızgara, karides salatası, karides haşlama bunların başında gelir.