buse

Türk mutfağı dünyanın diğer mutfaklarına göre daha yağlı ve daha ağır bir mutfaktır. Tatlı çeşidi ve hamur işi konusunda zengin bir mutfaktır. Türk mutfağında sebzeler de et de farklı şekillerde kullanılır ve Türk damak tadı dominant bir özellik taşır. Bamya bu yemeklerden birisidir fakat günlük yapılan yemeklerin içerisinde bulunan bamya, her zaman tercih edilmeyen bir yemektir. Türkiye'de bilinen 4 çeşit bamya vardır. Amasya, Balıkesir, Bornova ve Sultani bamyası olarak sıralanabilir.
Türk mutfağında günlük olarak yapılan baklagiller gibi yemeklerin malzemeleri genel itibari ile aynıdır. Yapılış ve tarif konusunda farklılık gösterebilmekle beraber genel olarak yağ, salça, su, baklagiller ve baharatlardan oluşan karışımın pişirilmesidir.
Bamya çiçek bamya ve normal bamya olarak sınıflandırılabilir. Çiçek bamya normalinden daha küçük, daha pahalı ve lezzetli olan fındık büyüklüğünde bamyadır. Normali çiçek bamyaya göre daha daha büyüktür.
Bamya yemeğinin yapılmasında dikkat edilmesi gereken önemli noktalar şu şekildedir;
Yemeğin etli mi zeytinyağlı mı yapılacağına karar verilmelidir. Zeytinyağlı bamya yapımı için dikkat edilmesi gereken en önemli nokta bamyanın sümüklenmemesidir. Sümüklenmemesi ve piştikten sonra uzamaması için unutulmaması gereken pişerken limon suyu eklenmesidir. Ayrıca pişme sürecinde fazla karıştırılmaması gerekir. Fazla karıştırmamak ve limon suyunu pişerken eklemek sümüklenmesini ve uzamasını önler.
Bamya mevsiminde, sonbahar aylarında yaş veya kuru olarak tüketilebilir aynı zamanda kuru olarak saklanabildiği için her mevsimde kullanılabilir. Bamya genellikle herkesin bildiği zeytinyağlı sebze yemeği olarak tüketilir. Fakat bunun yanısıra pek bilinmeyen bir çok tüketim çeşidi de bulunur. Bamya çeşitli yörelerde çeşitli yemeklerde kullanılır. Bamyalı pilav günlük hayatta pek rastlamadığımız bir pilav çeşididir. Bunun yanısıra bamya kızartması, kaşarlı fırında bamya, biberli bamya, bamya salatası, tavuklu bamya çorba, bamya dolma gibi çeşitlendirilebilecek bol miktarda yemekte bamya kullanılır. Adana yöresine özgü bamya kurutma vardır. Hatta bazı yörelerde bamya reçeli de yapılır.