buse

Türkiye'de tüketimi ve üretimi yaygın olan bitkilerden domates vitamin ve mineral deposudur. Özellikle içeriğindeki likopen sayesinde sağlığa oldukça faydalıdır. Yemeklerin ana maddesi arasında yer alan domates farklı lezzetlerde de kullanılır. Bunlardan biri de domates reçelidir. Bir tatlı türü olan reçel genel olarak meyvelerin farklı yöntemlerle şekerde kaynatılmasıyla yapılır. Domates reçeli bu genellemenin dışında bir tariftir.
Malzemeler:

• 500 gr sert ve ham domates
• 1 kg şeker
• 1 çubuk tarçın
• 8 tane karanfil tanesi
• 1 bardak su

Hazırlanışı:

• Domates reçeli hazırlamaya ilk olarak tencereye sıcak su koyarak başlanır. Domatesler dipten çapraz bir biçimde çizilerek kaynayan suya atılır. 5 dakika bekletildikten sonra kaynar sudan çıkartılan domatesler soğuk su ile şoklanır.
• Şoklama işleminde sonra yapılması gereken kabukların soyulmasıdır. Dometeslerin sıcak suya atılmadan önce dip kısımdan çizilmesi bu aşamada kolaylık sağlar. Kabuklar o çizgiden geriye doğru rahatlıkla soyulur. Kabukları soyulan domateslerin kesici bıçak ucu ile hafifçe çekirdekleri boşaltılır.
• Şeker karamel olarak eritilir. Daha sonra içerisine 3.5 su bardağı sıcak su ilave edilip kaynatılır. Üzerine çubuk tarçın ve karanfil eklenir. Şerbet kıvamı olana dek pişirilir. İstenilen kıvam elde edildikten sonra karışıma domatesler eklenir. Kısık ateşte domatesler şeffaflaşana kadar pişirilir. Bu işlem ortalama 20 dakika sürer. Domatesler şeffaf bir kıvama gelince ise 1 çay kaşığı limon tuzu eklenerek 7 dakika kaynatılır. Daha sonra ocağın altı kapatılır ve domates reçelinin kıvamı kontrol edilir.

Püf Noktalar:

• Domates reçelinin şekerlenmemesi için bir tutam tereyağ katılır. Hem de bu sayede başta oluşan köpük önlenmiş olur.
• Reçel kavanoza sıcak haldeyken dökülür. Bunu yaparken tarçın ve karanfillerden ayıklanması gerekir.