buse

Güneydoğu Andolu’nun özellikle de Gaziantep’in meşhur kuru yemişi Antep fıstığının faydalarından yararlanırken bir yandan lezzetinin tadını çıkarmak için Antep fıstığı reçeli, özgün tarifler arasında yer alır. Reçel, yorgunluğu giderip enerji veren, öksürüğe iyi gelen ve iltihabı temizleyen özelliği ile ön plana çıkar.
Antep Fıstığı Reçeli İçin Gerekli Malzemeler

• 1 kilogram ayıklanmış, yeşil Antep fıstığı içi
• 1 kilogram toz şeker
• Aldığı kadar içme suyu
• Yarım limonun suyu

Antep Fıstığı Reçeli Nasıl Yapılır?
Antep fıstığı reçeline eğer kabuklu olarak satın alınmışsa fıstığı ayıklamak ile başlanır. Kabuklarından sıyrılan fıstıklar orta boy bir tencereye alınır. Üzerine temiz, içme suyu boşaltılır. Burada belirli bir ölçek yoktur. Suyun fıstıkların üzerine örtecek miktarda koyulması gerekir. Su ile buluşan fıstıklar ocağa alınır. Yüksek ateşte pişirilir. Su kaynadıktan sonra tencere ocaktan alınır. Antep fıstıkları bir süzgeç yardımıyla süzülür. Sudan arındırılan Antep fıstıklarının üzerine 1 kilogram toz şeker dökülür. İki gün boyunca bekletilir.
Toz şeker ile iki gün boyunca bekletilen Antep fıstıkları, yeniden bir tencereye alınır ve üzerine bir miktar su dökülür. Bu sefer su yaklaşık bir bardak kadar olmalıdır. Orta ateşte pişen, yumuşayan Antep fıstıkları kaynamak üzereyken limon suyu eklenir. Bu reçelin kıvam almasını sağlar. Reçel limon suyuyla 10 dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır. Kuru ve temiz kavanozlara boşaltılır.
Reçelin daha uzun süre dayanabilmesi için kavanozların ağzı hava almayacak şekilde kapatılmalıdır. Aynı zamanda kavanoz boyutları tek kullanımlık olacak şekilde hazırlanılırsa hazırlanan reçeller ziyan olmadan, doğru şekilde tüketilebilir.