Türk mutfağında oldukça sık yer alan patlıcan yemekleri sevilerek tüketilen sebzelerin başında gelir. Sofralarımıza çok çeşitli pişirilerek getirilen bu yemeğin en çok kızartması,közlenerek salatası yapılmaktadır. Ayrıca patlıcan yemek olarak pişirildiğinde de kalorisi oldukça düşük,besin değeri ise yüksektir. Sindirim sisteminin dostu ve bol lif kaynağı olan bu sebze kızartma harici olarak pişirildiğinde diyet yemeklerinde de en başta gelen bir sebzedir. Yaz mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden olan ve çok fazla çeşidi yapılan patlıcanı soyduğumuz zaman hemen kullanmak gerekir. Çünkü hava ile temas etmesi bu sebzenin kararmasına neden olmaktadır. Peki bu sebzeyi bekletmemiz halinde, kararmadan rengini koruyarak pişirmenin yöntemleri nelerdir? Bu konu hakkındaki bilgiler aşağıda yer almaktadır.

Patlıcanı soyduktan sonra hemen yıkayıp, fazla bekletmeden pişirmek hem içerdiği vitaminlerin kaybını önler, hemde daha lezzetli olarak pişmesini sağlar.

Patlıcanı eğer bekletmemiz gerekiyorsa yapılacak işlemler ise sırasıyla ; Patlıcanlar önce iyice bol suyla yıkanır, temizlenir. Yapılacak yemeğin türüne uygun olacak şekilde doğranır. Daha sonra içerisine limon sıkılmış ve bir tutam tuz katılmış soğuk suyun içerisinde bekletilir. Limon kararmasını önleyecek tuz da patlıcanın kendine has olan acılığını azaltacaktır. Çıkartıldığı zaman iyice suyu süzülerek, bir havlu kağıt yardımıyla kurulanarak yapılacak yemeklerde kullanılır.

Patlıcanların kararmasını engellemek için bir diğer yöntemde ise önce patlıcanları yıkayın.Daha sonra doğrayıp, havlu kağıt ile kurulayın.Sonrasında sıkılmış limon kabuğunun iç kısmı ile ile patlıcana değmeyen yeri kalmayacak şekilde ovarak (bir anlamda limon ile kapatarak) bekletmektir.Bekletirken kabın üzerini kapakla ya da streç kağıtla kapatmak gerekir. Bu şekilde hava ile temas etmesini engellemek beklerken kararmamasını sağlayacaktır.