buse

Yıllardır süre gelen bir gelenek olan mevsimindeki sebzeleri uygun şekillerde saklayarak özellikle kış aylarında bu tatlarla sofralarımızı şenlendirmektir. Annelerimizden, anneannelerimizden gördüğümüz çeşitli yöntemlerle sebzeleri, meyveleri saklamak bir gelenek haline gelmiştir. Eski zaman kadınlarının tutumlu kişilikleri, kendilerini ailelerine adamaları, zekâları ve deneyimleri sayesinde gıdaları saklama konusunda çeşitli yöntemler geliştirmişlerdir. Tamamen doğal olan bu yöntemler şüphesiz ki gıda sektöründe temel alınmıştır.
Konserve, kurutma, tuzlama, tütsüleme, soğutma, kavurma, vb. yöntemi ile gerçekleştirdiğimiz saklama yöntemleri ile mevsimindeki tadı bulamasak bile soframızdaki çeşidi arttırmış, yemeklerimizin lezzetini arttırmışızdır. Tahmin edebileceğiniz gibi en eski yöntem kurutma yöntemidir. Bu yöntemde saklamak istediğimiz besinin su miktarını en aza indirerek mikroorganizmaların üremesini yavaşlatmaktır. Kuru biber, kuru patlıcan, kurutulmuş incir, vb. birçok gıdaya uygulanır. Kavurma en bilinen ikinci yöntemdir. Besini kavurarak sıcaklıkla dezenfekte etmiş oluruz. Tuz ve yağ ile mikroorganizmaların üreme süresini geciktiririz. Genellikle etlere uygulanan bir yöntemdir.
Günümüzde hemen hemen her sebze ve meyve turfanda üretilmektedir. Fakat mevsimi dışında üretilen bu besinlerin hiç birinde aradığımız tadı bulmamız pek mümkün olmamaktadır. Mevsiminde sağlıklı olarak, ucuza ve leziz olarak temin edebileceğiniz hemen hemen her besini dondurucuda saklamanız mümkün. Her besini aynı uygulamalar ile saklayamayız. Fakat bazı temel uygulamalar dondurucuda saklayacağınız besinleri tüketirken kolaylık sağlar. Bunlar:

• Dondurucuda saklamak istediğiniz besinlerin mevsiminde ve taze olarak temin edilmesi önemlidir.
• Dondurucuda saklayacağınız ürünleri bir seferde tüketebileceğiniz miktarlarda paketlemeniz gerekir. Dondurucudan çıkararak çözdürdüğünü besinin tekrar dondurulup kullanılması doğru değildir.
• Paketlerken kullandığınız buzdolabı poşeti, saklama kabı, vb. malzemeler dondurucunuzda yer tasarrufu yapmanıza yardımcı olacaktır.
• Dondurucuda saklamak için hazırladığınız besinlerin üzerine dondurucuya attığınız tarihi su ile temas ettiğinde silinmeyecek bir yöntemle not etmeniz önemlidir. Her ne kadar bozulma süresini geciktirmek için bu yöntemi kullanıyor olsak da besinlerin bir saklanma süresi vardır. Tüketim yaparken bu sırayı izlemeniz önemli noktalardan biridir.
• Dondurduğunuz gıdaları çözdürürken buzdolabında bekletmeniz gerekmektedir. Bazı gıdalar direk pişirilme aşamasına alınabilir.

Sebzelerinizi dondurucuya atmadan birkaç dakika haşlayabilir ya da direkt dondurabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak istediğiniz sebzeleri temizlemeli, yıkamalı, gerekirse küçük parçalar haline getirmelisiniz. Eğer haşladıysanız musluk altında soğuk suda soğutmalısınız. Paketleme malzemesinin içerisine aldıktan sonra ağzını kapatmadan içerisindeki havayı çıkartmalısınız. Sonrasında ağzını sımsıkı kapatarak dondurucunuza koyabilirsiniz.
Her besinin dondurucuda kalma süresi farklıdır. Gereğinden daha fazla dondurucuda kalan bir gıda besin değerini yitirmesine neden olur. Bazı gıdaların saklanma süresi:

• Domatesi 1 yıl süre ile saklayabilirsiniz.
• Biber 10 ay dondurucuda durabilir. Haşlayarak saklarsanız bu süre 1 yıldır.
• Taze fasulye haşlanarak 8-10 ay süre ile saklanabilir.
• Barbunya, lahana, pırasa, karnıbaharı en fazla 9 ay saklamanız uygundur.
• Maydanoz, dereotu gibi yeşillikleri kullanacağınız ölçülerde doğradıktan sonra en fazla 8 ay saklayabilirsiniz.
• Enginar ister haşlayarak ister direk dondurucu atılabilir. Her iki şekilde de 6 aydan daha fazla saklanması doğru değildir.

Ayrıca sebzeleri yemek yapmaya hazır paketler halinde de dondurabilirsiniz. Örneğin, taze fasulye yemeği için gerekli olan soğan, domates rendesi, biber ve temizleyip ayıkladığınız fasulyeleri bir pakette bir araya getirerek saklayabilirsiniz.