buse

Malatya geçmişiyle tarihimizde önemli yerlere sahip bir şehir... Bu günlerde adı daha çok kayısı ile anılsa da Malatya ciddi bir yemek kültürüne sahiptir. İşte Malatya Mutfağı’nın yapı taşları…
Bulgur İlk Sırada
Malatya Mutfağı’na göz attığınızda ilk dikkatinizi çekken konunun yoğun bulgur kullanımı olması gerekmekte… Malatya Mutfağı’nın ana besin maddesi olarak karşımıza çıkan bulgur, başlı başına çeşitli yemeklerin ana maddesi olarak kullanılırken, aynı zamanda birçok köfte türevinin de iççinde kendisine yer bulmuştur. Malatya Mutfağı’nda çokça kullanılan bulgur pazardan alınırken bölgede yetişmiş bulgur olmasına da özellikle dikkat edilmektedir.
Köfte türevi bir hayli fazla
Bulgurunda içerisinde yoğun olarak kullanıldığı köfte türevleri de Malatya Mutfağı’nda bir hayli önemli bir yer kaplamaktadır. Kıymanın yanı sıra yavan köfte dedikleri içerisinde et kullanılmayan köfte türevleri de Malatya Mutfağı’nda önemli yer tutmaktadır. Birçok bölgede dolma olara geçen yemekler Malatya Mutfağı’nda köfte olarak adlandırılmaktadır.
Ekmek Kültürü Gelişmiştir
Malatya Mutfağı’nda ekmek kültürünün de bir hayli gelişmiş olduğu görülür. Çeşitli ekmek türevlerini sofralarda bir arada görebilirsiniz. Bunların başlıcaları; tandır ekmeği ve yufka ekmektir. Ayrıca bölgeye özgü olan; kınalı ekmek, tutmaç ekmeği, ekşili ekmek ve sac yüzü ismi verilen ekmeklerdir.
Kayısısız Olur Mu?
Kayısı cennetinde kayısının olmadığı bir mutfak elbette ki olmayacaktır. Daha çok tatlı olarak kullanılan kayısı; pestil, şerbet ve kurutulmuş olarak tüketilmekte. Son dönemde bazı girişimcilerin önderliğinde yapılan kayısı kebabı ise Malatya Mutfağı’nın son öğelerinden biri haline gelmiş durumda.
Malatya Yemekleri
Ünlü Malatya yemeklerinden bazı örnekler;

• Çorbalar: Keşli çorba, ayalı çorba, gurut çorbası, malhıta çorbası, kavurmalı erişte çorbası, kara çorba, gendime çorbası
• Köfteler: Analı-kızlı, ayva köftesi, Polat köftesi, kurşun geçmez köftesi, ciğer köftesi, yoğurtlu balkabağı köftesi, yumru köfte, haşhaşlı top köfte
• Et ve Sebze Yemekleri: Kabuk aşı, pıtpıtı pilavı, et tiridi, kömbe
• Tatlılar: Kayısı tatlısı, Erik pelverdesi, Malatya usulü un helvası
• Ekmekler: Ekşili ekmek, yufka, tandır ekmeği, kınalı ekmek, tutmaç, sac yüzü