buse

Geleneksel Türk mutfağının önde gelen yemeklerinden biri de tas kebabı yemeğidir. Bu yemeği yaparken dikkat edilmesi gereken hususlar vardır. İlk önce eti satın alırken kuşbaşı doğranmış olmasına, fazla yağlı ve sinirli bir et olmamasına dikkat edilmelidir. Ayrıca yemek piştiğinde etlerin yumuşak ve ağızda dağılır bir lezzeti olması, yemeğin suyunun da hafifçe etlerin üzerinde olup çok sulu bir şekilde olmaması lezzet açısından önemlidir.
Tam kıvamında bir tas kebabı yapmak için aşağıdaki tarifi uygulayabilirsiniz.
Tas Kebabı Nasıl Yapılır?
Malzemeler:

• Yarım kg kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti
• 1 Adet orta büyüklükte soğan
• 2 Adet yumuşak domates
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 3 Adet yeşil sivri biber
• Yarım su bardağı zeytinyağı, mısır özü veya tereyağı (herhangi birisi)
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 2 Bardak sıcak su

Hazırlanışı:
Yemekte dana eti kullanılacaksa yemeği düdüklü tencerede pişirmemiz iyice pişmesini ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Bunun için düdüklü tencereye öncelikle yağ konur. Daha sonra yıkanmış, süzülmüş kuşbaşı et ve ince doğranmış sivri biberler katılıp beş dakika karıştırarak kavrulur. Etler hafiften kızarınca küçük ve ince doğranmış soğanlar ilave edilip, pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonrasında sırasıyla doğranmış ya da rendelenmiş domatesler, salça, karabiber, tuz ilave edilir. Bu şekilde domatesler suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir. En son sıcak suyu eklenir ve düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. Düdüğü önce dik olarak tutulur. Düdük ötmeye başlayınca 20 dakika daha orta ateşte pişirilerek altı kapatılır.
Tas kebabı yapımında kuzu eti kullanılacaksa yayvan bir çelik tencere kullanılır. Yukarıdaki aşamalar yapıldıktan sonra sadece sıcak su 2 yerine 3 bardak eklenir. Kısığa yakın orta ateşte tencerenin kapağını fazlaca açmadan bir saate yakın pişirilir. Yanında pilav veya püre ile birlikte servis edilir.