buse

Dünya mutfaklarının birçoğunda yer alan trüf mantarını birçok gurme yemeklerinde kullanmak ister. Bunun nedeni ise barındırdığı eşsiz aroma ve kokudan kaynaklanır. Doğadan toplanan bu mantar sınırlı olduğu için zor bulunur. Özellikle Fransa ve İtalya mutfaklarında kullanılan bu mantara özel Fransa’da açık arttırmalar da yapılır. Buradan değeri net bir şekilde anlaşılır ve yemeklerde çok az kullanımının önemi kavranır.
Topraktan çıkarıldıktan sonra en fazla iki hafta içerisinde trüf mantarının tüketilmesi gerekir. Aynı zamanda kurumamasına da dikkat edilir. Aksi takdirde besin değerini, tadını ve kokusunu gün geçtikçe kaybeder. Saklama koşullarına dikkat edilirse trüf mantarının eşsiz tadı daha iyi alınabilir.

• Trüf mantarı yemeklerde kullanılırken genellikle pişirilmez. Bunun nedeni ise barındırdığı aromanın tadının daha iyi alınmasıdır.
• Eğer trüf mantarı pişirilecekse de trüf mantarının dışı iyi temizlenir. Su ile bu işlem yapılır. Su ile temizlenen mantar da tadına etki etmemesi açısından yumuşak bir bez ya da peçete yardımıyla kurutulur.
• Eğer pişirilecekse kısık ateşte ve çok uzun süre pişirilmeden tüketilir.
• Genellikle çok ağır yemeklerde kullanılmaz bunun nedeni kendisinin de yoğun aroma barındırmasıdır.
• Mantarlar genellikle tek başlarına tüketilmediğinden trüf mantarı da yemeklerin yanında tüketilir. Örneğin güzel bir omletin üstüne trüf mantarı ince ince rendelenerek servis edilebilir. Tadının daha iyi alınabilmesi için omlet ve peynir gibi gıdalar en idealleridir.
• İtalyan mutfaklarının efsanesi makarnaların üzerine de trüf mantarlı bir sos hazırlayıp servis edilebilir.
• Pişirme işlemi genellikle sote et yemeklerinin arasına ince dilimlenerek yapılır. Bunun nedeni hem sıcaktan fazla etkilenip aromasını kaybetmemesi hem de tadının ve kokusunun et tarafından emilmesini sağlamaktadır.
• Genellikle yemeklerde siyah trüf kullanılır. Bunun nedeni ise kabuğunun daha sert olması ve pişirildiğinde suyunu beyaz trüfe göre daha az salmasıdır.

Pek fazla tüketme şansı bulunmayan trüf mantarı yemeklere farklı lezzetler katar. Barındırdığı aroma ile et yemeklerinde sote olarak kullanımı gurmelerin tercih sebebidir. Türkiye'de pek yaygın olmasa da Fransız mutfaklarının özel yemeği olan trüf mantarının denenmesi önerilir.