buse

Lezzetli bir tavuk suyu çorba yapmanın sırrı ağır ateşte pişirilmiş güçlü bir ''konsome'' tarifinde gizlidir. Konsome, çeşitli sebzeler ve otlarla zenginleştirilmiş etlerin, uzun süre, düşük ısıda pişirilmesiyle elde edilen, oldukça yoğun bir et suyudur.
Hazırladığınız konsomeyi;

• Çorbalar, pilavlar ve tavuk suyunun kullanıldığı tüm tariflerde bulyon olarak değerlendirebilirsiniz.
• Yağı alındıktan sonra, dondurucuda 3 ay süreyle saklayabilirsiniz.
• Hava almayan buz kalıplarında ya da buz poşetlerinde saklayacağınız tavuk konsomeyi, yemeklere lezzet katmak için küçük parçalar halinde dondurarak, kolayca saklayabilir, pratik bir şekilde kullanabilirsiniz.

Tavuk konsome nasıl hazırlanır?

• 1 kilo kemikli piliç ( boyun, sırt ve kaçla karışık)
• 2 adet soğan
• 1 adet havuç
• 2-3 dal kereviz
• 1 adet pırasa
• 10 adet tane karabiber
• 3 dal taze kekik
• 1 adet defne yaprağı
• ½ pırasa
• 3 diş sarımsak
• 1 demet maydanoz ( sadece sap kısımları)

Nasıl yapılır?

1. But, kanat ve sırt kısmını bol suyla yıkadıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.
2. Soğan, havuç, pırasa ve kereviz yapraklarını 4 e bölün.
3. Büyük bir tencerenin içine tavukla beraber tüm malzemeleri ilave edin.
4. Üzerine 6 litre su ekleyip ocağa alın.
5. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte minimum 2 saat boyunca pişmeye bırakın.
6. Kaynama esnasında yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla temizleyip atın.
7. Su yarıya yarıya azaldığında ocağın altını kapatın.
8. Tavuk suyu soğuyunca, ince delikli bir süzgeçten geçirip, tüm katı malzemeleri ayırın.
9. Tencerenin dibinde kalan tortuları süzgeçten geçirmemeye dikkat edin.
10. Süzülmüş tavuk suyunun üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
11. Bir gece boyunca dolapta beklettikten sonra, jel kıvamına gelen tavuk suyunun üzerinde oluşan yağ tabakasını alın.
12. Kalan jeli buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda ise 3 ay süreyle saklayabilir, ihtiyacınız olduğunda pratik bir şekilde kullanabilirsiniz.

Tavuk suyu çorbası nasıl yapılır?

• 3 bardak tavuk konsome
• 2 bardak su
• Yarım bardak pirinç (isteğe göre şehriye)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı ile soğanı yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Nasıl yapılır?

1. Soğan yumuşayınca, yıkanıp süzülmüş pirinçleri ilave edin.
2. Bir iki dakika pilav yapar gibi kavurduktan sonra su ve konsomeyi ilave edin.
3. Pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.
4. Pirinçler pişerken terbiyeyi hazırlayın. 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı (silme) un ve 1 yumurta sarısı ve yarım limon suyunu çırpın.
5. Pirinçler yumuşayınca ocağın altını kapatın. Suyundan bir kepçe alıp, terbiyeye ekleyin ve karıştırın.
6. Seyreltilmiş terbiye karışımını azar azar çorbaya ekleyin ve karıştırmaya ara vermeyin.
7. Dinlenmesi için 15 dakika bekleyip, isteğe göre kıyılmış maydanoz ve limon dilimi ile servis yapın.