buse

Akşam yemeklerinde sıklıkla tüketilen hıyar konservesi, aynı zamanda tek başına da yenebilen bir yiyecektir. Ekşi ve sulu tadı ile birlikte oldukça lezzetli olabilen hıyar konservesi hem küçük boydaki hıyarlardan hem de kornişon denilen benek dikenli serçe parmak büyüklüğündeki hıyar çeşidinden yapılabilir. Kornişon hıyarlar bütün olarak yenebilirken diğer hıyar çeşitlerinden yapılan konserveler, dilimlenerek servis edilir. Büyük hıyarlardan yapılan konserveler büyük bidonlarda muhafaza edilirken kornişon konserveleri daha küçük cam kavanozlarda muhafaza edilir.
Hazırlanışı
Konservelik hıyarlar ya da kornişonlar seçilir. Ebat olarak küçüklerinin, taze ve sert olanlarının tercih edilmesi hem lezzet hem de yeme şekli açısından daha iyi olacaktır. Kornişon haricindeki hıyarlar isteğe bağlı olarak dilimlenerek de konserve yapılabilir ya da tüm olarak muhafaza edilebilir. Sirkeli su ile iyice yıkanan hıyarlar, konserve yapılacak bidon ya da cam kavanoz içine yerleştirilir.
Konserveye isteğe göre acı tat vermesi için küçük süs biberlerinden bir iki tane konulabilir. Biber eklenecek ise biberlerin üzerine bir çatal ya da bıçak ile küçük delikler açılmalıdır. Hıyarlardan sonra konserve kabının büyüklüğüne bağlı olarak sarımsak konulur. Ortalama yarım kilo hıyar için 3 diş sarımsak yeterli olur.
Bu adımlardan sonra ayrı bir kapta su, sirke ya da limon suyu, kaya tuzu ile hazırlanan salamura konserve kabına dökülür. Bu aşamada önemli olan salamuranın konserve kabındaki hıyarların üzerini tamamen kapladığından emin olunmasıdır.
Son olarak da konserve kabının ağzı hava almayacak şekilde sıkıca kapanır. Isı ve ışık almayan karanlık ve oda sıcaklığındaki bir ortamda muhafaza edilir. Yaklaşık iki hafta içinde hıyar konserveleri servise hazır hale gelecektir. Ancak daha yoğun bir tat için yaklaşık bir ay süre ile bekletilmesi tavsiye edilir.
Türkiye'de genellikle bu yöntemler uygulanırken, yurt dışında (özellikle Almanya'da) hıyar konservesi farklı yöntemlerle hazırlanır. Bunlardan sıklıkla yapılan konserve kabına tuz ile birlikte şeker katılmasıdır.