buse

Hızlı yaşam kültürünün hakim olduğu günümüz dünyasında pratik yöntemler önem kazanmaya başlamıştır. Konserve yapımı ve kullanımı bu sebeple önemli hale gelir. Yemeklerde kolaylık sağlayan konserve yöntemi dondurucuda yer kaplamadığı ve her yerde hemen kullanım imkânı olduğu için ideal bir saklama yöntemidir.
Patates dayanıklı bir gıdadır. Bu sebeple taze tüketimi tercih edilir. Bu aynı zamanda vitamin ve mineral içeriği zengin olan patatesin besleyiciliği açısından da önemlidir. Ancak konserve yapımı zaman tasarrufu sağlayacağından tercih edilebilir.
Patates konservesi yapımı oldukça kolaydır. Öncelikle patatesleri yıkamak gerekir. Bu işlemi bir kapta az sirkeli ılık su ile yapmak daha iyi olacaktır. Patatesin üzerindeki toprak tamamen ayıklandığında patateslerin kabuğu soyulur ve küp küp doğranır. Bu noktada kızarmış patates konservesi veya haşlanmış patates konservesi yapılacaksa izlenecek yol farklılaşır.

• Kızarmış patates konservesi için önce yarıya kadar kaynar su dolu bir tencere gerekir. Aynı zamanda uygun sayıda ve ebatta kavanozlar ve contası sağlam kapaklar hazır beklemelidir. Patatesler önce fritöz veya tavada kızartılır. Pişmesine yakın kavanoz kaynar suda 30 saniye bekletilerek dezenfekte edilir. Kavanozlar kaynar sudan çıktığı anda patatesler kavanozlanır ama kapağı sıkıca kapatılmadan önce kavanoz yeniden yarıya kadar kaynar suya batırılarak havası alınır. Havası alınan kavanozun ağzı sıkıca kapatılarak soğumaya bırakılır. Kavanozun kapağı şişme yapmadığı sürece güvenle tüketilebilir.
• Haşlanmış patates konservesi yapılacaksa patateslerin pişirilmesi ve ocaktan indiği anda havasının alınıp kavanozlanması yeterlidir. Kaynar su ile kavanozlama yapılacağı için ayrıca kaynayan sıcak suya gerek yoktur. Bu işlemin ardından kavanozlar ters çevrilerek soğumaya bırakılır. Konserveler kapakta şişme olmadığı sürece güvenle tüketilebilir.

Konserve işleminde cam kavanoz tercih edilmelidir. Aynı zamanda patatesler arzuya göre salça, soğan gibi katkılarla da pişirilebilir. Patates potasyum, magnezyum, A, B12, C vitamini gibi birçok vitamin ve mineral açısından zengin olduğundan pişirme suyu ve yağı korunmalıdır. Herhangi bir zehirlenme vakası olmaması için kavanozların hava almaması oldukça önemlidir. Konservesi yapılmış ürünün güneşle doğrudan temasından da kaçınılmalıdır.