buse

Yazın en çok yapılan konserveler arasında yer alan fasulye konservesi, kışın domatesli ve çok lezzetli taze fasulyeler yapmaya olanak tanır.
Malzemeler

• 1 kilogram taze Ayşe kadın fasulye
• 3 adet orta büyüklükte domates
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 bardak sıcak su

Yapılışı: 1 kilogram taze Ayşe kadın fasulye yıkanır. Ardından uç kısımları kopartılır ya da kesilir. Kılçıkları da temizlenmelidir. Aksi halde yerken ağza kılçıklar gelebilir. Temizlenip ayıklanan taze fasulyeler ortadan ikiye bölünür. Daha uzun olan fasulyeler üçe de bölünebilir. Diğer tarafta 3 adet orta büyüklükte domatesin kabukları arzuya göre soyulur. Soyulmadığı takdirde kabuklar domatesten sıyrılıp küçük, rahatsız edici şekilde ağza gelebilir. Kabukları soyulan domatesler rendelenir. İri parçalar seviliyorsa küp küp de doğranabilir.
Fasulyeleri alacak boyutta bir tencereye 4 çorba kaşığı sıvı yağ boşaltılır. Üzerine rendelenen ya da doğranan domatesler eklenir. Yaklaşık 5 dakika boyunca domatesler kavrulur. Kavrulan domateslerin üzerine temiz ve ayıklanmış taze fasulyeler boşaltılır. 1 tatlı kaşığı kaya tuzu da ilave edilip karışıtırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Bu aşamada tencere kısık ateşte tutulur. Ağzı kapalı yemek, taze fasulyeler sararıp renk değiştirinceye dek ocakta tutulur. Burada önemli olan fasulyelerin pişmesi değil, renk değiştirmesidir.
Sararıp istenilen kıvama gelen taze fasulyelerin üzerine 1 bardak sıcak su boşaltılır. Ocak orta ateşe alınıp yemek 5-10 dakika kaynatılır. Kaynayan yemek sıcak sıcak cam kavanozlarının içine boşaltılır. Hatta yemeğin soğumaması için doldurma işlemi sırasında ocağın altı kapatlımaz. Cam kavanozlar fasulyelerle doldurulduktan sonra kaynar suda yıkanan kapakları kapatılır. Yemeğin hava almamasına özen gösterilmelidir. Cam kavanozlar soğuyana dek kağıt havlu üzerinde ve ters bir şekilde bekletilir. Üzeri havlu ile örtülüp ışık alması engellenir. Bir gün boyunca soğuyup dinlenen konserveler daha sonra buzdolabında ya da serin bir yerde muhafaza edilir. Saklamadan önce mutlaka akıntı yapmadığına ve kavanozun kapağının hava almadığına emin olunmalıdır.