buse

Kırmızı biber C vitamini bakımından oldukça zengin bir sebze türüdür. Çiğ olarak fazla tüketilmeyen kırmızı biber bu nedenle pişmiş hali ile salata ve meze yapımında kullanılır.
Malzemeler

• 2 kg kırmızı biber
• 8-10 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 2 çay bardağı zeytinyağı
• İsteğe bağlı olarak kullanılabilen kimyon tohumu

Hazırlanışı: Kırmızı biber konservesini zeytinyağlı olarak hazırlamanın en önemli noktası biberlerin pişmesidir. Pişmeyen kırmızı biberler zeytinyağı içerisinde zamanla çürüyebilir. Bu nedenle zeytinyağlı kırmızı biber konservesi için biberlerin ideal yöntem ve kıvamda pişirilmesi gerekir. Konserve için en ideal pişirme yöntemi ise közlemedir.
Kırmızı biberler tazyikli su altında iyice yıkanıp mutfak havlusu yardımı ile kurulanır. Kuruyan kırmızı biberlere 1 ya da 2 derin bıçak darbesi atılır. Bu bıçak darbelerinin atılmasının sebebi; biberin içinin de istenilen şekilde pişmesinin sağlanmasıdır. Önemli püf noktalarından biri de bu bıçak darbeleridir. Biberler köz ateşi ya da ev tipi ocak üzerinde kabukları kabarana kadar közlenir. Kabuğu ayrılmaya başlayan biberler ateşin üzerinden alınıp soğumaya bırakılır.
Zeytinyağlı biber konservesine eklenen sarımsaklar pişmiş ya da pişmemiş olabilir. Pişmiş seviliyorsa kabuklarıyla beraber biberin közlendiği ateş üzerinde kısa bir süre bekletilir. Sarımsak pişmiş olarak kullanılsa dahi tam olarak yumuşayana kadar ateş üzerinde tutulmamalıdır. Konservede olduğu süre içerisinde daha da yumuşayarak dağılma ihtimali vardır. Bu nedenle pişme kıvamının yarısını konservede alacağı düşünülerek hafifçe közlenmelidir.
En önemli püf noktalarında biri de sarımsağın pişme kıvamıdır. Kırmızı biberlerin ve pişmiş ya da çiğ sarımsakların kabukları soyularak bütün halinde kavanoza alınır. Kavanozun üzeri bir parmak boşluk kalana kadar biber ve sarımsaklar eklenir. Aralarına tuz serpiştirilmelidir. Son olarak zeytinyağı da kavanoza eklenip vakumlu kapakla sıkıca kapatılarak gölge bir alanda saklanır. Özellikle zeytinyağlı konservelerde saklama ortamının gölge ve hafif serin olmasına dikkat edilmesi gerekir. Konserve içerisindeki sebzelerin kıvamını bozmaması için bu detay önemli bir ayrıntıdır.