buse

Lezzetli ve besin değeri yüksek bir meze türü olan şakşuka diğer meze türlerine göre yapımı biraz daha zahmetlidir ve uzun vakit alır. Bu nedenle şakşukanın tek seferde yapılıp yıl boyu konserve şeklinde kullanılması ideal bir yöntemdir. Şakşuka konservesi yapımı 2 aşamadan oluşur. Birinci aşama sebzelerin hazırlanmasından oluşur.
Malzemeler

• 5 adet bostan patlıcan
• 3 adet yeşil kabak
• 4 adet sert patates
• 4 çorba kaşığı ayçiçek yağı

Hazırlanışı: Patlıcan ve kabaklar alacalı olarak soyulur. İri küpler halinde dilimlenip 2 çorba kaşığı ayçiçek yağında en fazla 5 dakika kızartılır. Patatesler de küp küp doğranarak kalan 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile birlikte 5 dakika boyunca yüksek ateşte kızartılır. Sebzelerin tam olarak pişmesine gerek yoktur. Hafifçe yumuşayan ve dış mantosu renk değiştiren sebzeler konserve yapımı için idealdir. Kızartılan sebzeler geniş tepsilerde üst üste gelmeyecek şekilde soğumaya ve fazla yağını bırakmaya alınır.
Şakşuka konservesi yapımında ikinci aşama sebzelerin sosunun hazırlanmasıdır.
Sosu İçin Gerekli Malzemeler

• 4 adet az sulu domates
• 2 adet tatlı kuru soğan
• Yaklaşık yarım kg sivri biber
• Yarım çay bardağı saf zeytin yağı
• 5 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 2 adet küp şeker
• 8-10 diş sarımsak
• Bir avuç dolusu ceviz içi
• 2 tatlı kaşığı sofra tuzu
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı: Domatesler yıkanıp kabuklarından ayrılır. Rendenin iri bölümü ile tüm domatesler rendelenir. Rendelenen domates, suyu içerisinde yüzüyorsa fazla suyu süzülmelidir. Sivri biberler halka şeklinde ince ince doğranır. Kuru soğanlar soyulup yıkanır ve küp şeklinde doğranır. Tavaya zeytinyağı ve soğan eklenerek 5 dakika kavrulur. Ardından domates ve biberler de tavaya eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Sarımsaklar kabuklarından ayrılıp ince ince doğranır ve tavada kavrulan sosa eklenir. Ceviz iri kıyım olacak şekilde doğranarak tuz ve karabiberle birlikte sosa eklenip birkaç tur karıştırılır. Son olarak sebzeler ve sos karıştırılıp kavanozlara eklenerek kapakları kapatılır.
Püf noktası: Şakşuka konservesi hazırlarken mezenin tüketime değil konserveye göre pişirilmesi önemlidir. Anında tüketilen şakşuka çok daha uzun süre pişirilmelidir. Konserve için hazırlanan şakşuka ise daha kısa sürede pişer ve konserve olarak saklandığı sürece sebzeler kıvam bulur.