buse

Yemeklerin vazgeçilmez salatası olan turşunun sevmeyeni çok az bulunur. Hemen hemen her sebzenin turşusu yapılır. Turşu, turşusu yapılacak sebzenin, hava almayacak şekilde kapatılarak, suyunun özelliğini alıp yumuşamasıyla oluşur. Biber, salatalık, domates gibi sebzelerin turşuluk çeşitleri vardır.
Turşu yapımında, sebzesinin haricinde turşu karışımı olarak aynı malzemeler kullanılır. Fakat damak tadına göre sirke ya da limon kullanımı değişebilir. Genel olarak turşu yapılırken dikkat edilen nokta uzun süre sonra mı yoksa kısa sürede mi tüketilecek olduğudur. Kısa sürede tüketilecek ise eğer limon kullanımı uygundur. Fakat uzun süre saklanacaksa sirke kullanılmalıdır. Çünkü sirke ile yapılan turşu daha dayanıklıdır. Bu nedenle sirke kış turşuları, limon yaz turşuları için idealdir. Peki turşu limonla nasıl yapılır?
Turşu bekletilmesi gereken bir gıda olduğu için sabır en önemli noktasıdır. Kullanılacak malzemeleri azdır, fakat her malzemenin ayrı bir görevi vardır. Bu nedenle herhangi bir malzemesinin eksik olmaması gereklidir. Yapılacağı kavanozdan içine atılacak nohut miktarına kadar her şey çok önemlidir.
Malzemeler
(1 litre turşu için verilen tariftir.)

• Turşusu yapılacak sebze
• 2 adet orta boy limon
• 3-4 adet asma yaprağı
• 10'dan az olmayacak 15'den fazla olmayacak kadar nohut
• 4-5 diş sarımsak
• Tuz
• Su

Yapılışı

• Turşu yapacağımız sebzeleri çok iyi bir şekilde yıkayın.
• Kavanozun dibine nohutların yarısını atın.
• Limonları dilim dilim küçük parçalar haline getirin.
• Kavanoza bir miktar sebze yerleştirin birkaç nohut, limon ve sarımsak atın. Biraz daha atıp yine aynı işlemi yapın. Kavanoz dolana kadar tekrarlayın. 1 yemek kaşığı aralarına serpin.
• Ardından kavanoz dolana kadar su ekleyin. Fakat üstünde iki parmak kadar boşluk kalmalı.
• İşlemler bittiğinde kavanozun ağzını sıkı sıkı kapatın. En az üç hafta bekleyin. Haftada bir iki karıştırmayı ihmal etmeyin.

Not: Turşu yapacağınız malzemenin mümkünse cam kavanoz olmasında fayda vardır ve yeni kapak kullanılması gerekmektedir. Turşu için en ideal ortamı cam kavanozlar sağlar.
Yapılmaması gerekenler

• Nohut’u fazla atmayın. Nohut asitlendirme sağlar. Çok atıldığında sebzeye sümüksü bir kıvam aldırır ve tadını bozar.
• Sarımsağını fazla atmayın. Sarımsak baskın bir tattır. Fazla atıldığında tüm turşu tadı sarımsak olacaktır.
• Limonunu fazla atmayın. Çok ekşiyecektir.