buse

Tavuğa en çok yakışan beyaz soslardan biri olan beşamel, yumuşak bir tat katmanın yanı sıra etin üzerinde bir tabaka oluşturarak kurumayı da önler. Özellikle göğüs eti gibi yağsız ve kurumaya elverişli parçaların yumuşaklığını ve lezzetini kaybetmeden fırında pişirilebilmesini sağlar.
Beşamel Soslu Tavuk

• 1 kilo kemiksiz kalça ya da göğüs eti
• 2 adet domates
• 2 adet kapya biber
• 250 gram kültür mantarı
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan

Beşamel Sosu

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı kaşar peynir (isteğe göre)
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Soğanların ve domateslerin kabuğu soyulur. Domatesler, soğanlar ve kapya biberler eşit kalınlıkta halkalar halinde doğranır.
• Kültür mantarlarının üzeri nemli bir tülbent yardımıyla silinerek temizlenir. Sapları kopartılmadan bütün olarak doğranır.
• Uygun büyüklükteki bir sote tavasına 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir. Yağ ısınınca doğranmış tavuk etleri tavaya alınır.
• Tavukların üzeri beyazlaşınca soğanlar ve biberler ilave edilir. 5-6 dakika kavurduktan sonra domatesler ve sarımsaklar tavaya eklenir.
• Domatesin suyunu çok fazla çektirmeden 3-4 dakika daha sotelenip ocağın altı kapatılır.
• Bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve 2 yemek kaşığı un ilave edilir. Kısık ateşte, unu yakmamaya dikkat ederek birkaç dakika kavrulur.
• Un kavrulunca tencerenin altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. 10 dakika sonra una soğuk süt ilave edilip çırpılır.
• Tencere tekrar ocağa oturtulur. Orta ısıda karışım sos kıvamını alıncaya kadar 10 dakika pişirilir.
• Tavuk sote isteğe göre bir fırın kabına ya da güveç kaplarına alınır. Hazırlanan beşamel sos tavukların üzerini tamamen kaplayacak şekilde yayılır.
• Rendelenmiş kaşar peyniri beşamel sosun üzerine serpiştirilir.
• 190 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakılır. Peynirler eriyip kızarınca fırından çıkarılır.