buse

Her yörenin kendine özgü geleneksel bir çorbası vardır. Ülkemizde çorbanın yeri çok ayrıdır çünkü, başlangıç yemeği olarak gözükse de aslında oldukça doyurucu bir yemektir. Besleyici olmasıyla her akşam sofralarda çorbaya rastlarız. Mercimek çorbası, Tarhana çorbası ve bunun gibi bir çok çorba ülkemizin her yerinde severek içilir.
Çorbalar yapımları da kolay olan yemeklerdir. Bu nedenle de çok tercih edilmektedirler. Özellikle hazır çorbalar bile oldukça tercih edilmektedir ve besin değerleri de kendi yaptığınız çorbanın besin değerine neredeyse eşdeğerdir. Bu nedenle gönül rahatlığıyla hazır çorba alabilirsiniz. Çorbaların yapımı kolaydır ama bazı püf noktaları vardır ki, çok dikkatli olunmalıdır. Çorba yaparken tarife uygun davranırsanız bir sorun çıkmayacaktır. Ama terbiyeli çorbalarda durum biraz değişiktir. Çünkü bazı çorbalara soğuk terbiye ilave etmek gerekir ve eğer terbiyeniz yumurta içeriyorsa, terbiyeyi tencereye birden koyarsanız yumurta kesilecek ve topaklanacaktır. Bu nedenle terbiyeli çorbalarda terbiyenin nasıl ilave edilmesi gerektiği bilinmelidir.
Çorba terbiyeleri çeşitlilik gösterse de, en bilinenleri limonlu terbiye, sütlü terbiye ve yoğurtlu terbiyedir. Tavuk çorbasına limonlu terbiye eklenirken, yoğurtlu terbiye ise Yayla çorbası, Düğün çorbası gibi çorbalara eklenmektedir. Bu terbiyeler çorba pişerken bir kapta hazırlanır. Limonlu terbiyenin içinde, bir yumurta sarısı ve bir limonun suyu vardır. Sütlü terbiyenin içinde, bir su bardağı süt ve bir yumurta sarısı vardır. Yoğurtlu terbiyede ise, bir yumurta sarısı, bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı yoğurt vardır. Bu malzemeler birbirine iyice yedirilir ve neredeyse homojen bir hale gelmesi sağlanır. Ocaktaki çorba piştiğinde ise terbiyeler çorbaya eklenmeye başlanır.
Bu işlem şöyledir:
Kaynamış olan çorbadan bir kepçe alınır ve terbiyenin içine yavaş yavaş karıştırılarak dökülür. Bu işlem terbiye ılınana kadar devam eder. Daha sonra ılınan terbiye, tencereye yavaş yavaş karışıtılarak ilave edilir.