buse

Fransız mutfağının önemli soslarından biri olan beşamel, unla hazırlanan beyaz soslardandır. Makarna, sebze, et ve balık yemekleri gibi çok geniş bir yelpazede kullanılır. En çok kullanıldığı tariflerin başında gratenler gelir. Beşamel sosun hazırlaması oldukça kolay olup, birkaç püf noktasına dikkat edildiğinde kıvamı kolayca tutturulabilir.

• İyi bir beşamel sos beyaz renkli, pütürsüz, akıcı bir krema kıvamında olmalı, çiğ ya da yanık un tadı olmamalıdır. Yiyeceklerin üzerini ince bir tabaka halinde kaplamalıdır.
• Temel soslardan biri olan beşamel sos dünya mutfaklarında birçok sosa (nantua, morney, chantilly vb.) ilham vermiştir. Hazırlanan beşamel sosa domates sosu, süt kreması, kanyak ya da parmesan ilave edilerek farklı soslar elde edilebilir.

Malzemeler

• 50 gram tereyağı veya margarin
• 50 gram un (tepeleme bir çorba kaşığı kadar, yeni elenmiş)
• 500 gram süt
• Tuz, beyaz biber, muskat cevizi (isteğe göre)

Yapılışı

• Kalın tabanlı bir tencerede tereyağı eritilir.
• Elenmiş ve havalandırılmış un yağa ilave edilir.
• Renginin sararmasına dikkat ederek kısık ateşte, 3 dakika boyunca sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Ocağın altı kapatılır ve soğuması için kenara alınır.
• 15 dakika dinlendirildikten sonra ocağa alınır ve süt ilave edilir.
• Ardından tuz, biber ve isteğe göre muskat cevizi rendesi eklenir.
• Çırpma teli ile hızlıca karıştırılarak kıvam alıncaya kadar 10-15 dakika pişirilir.
• Kıvamını tutturmak için beşamelin karıştırma kaşığını ne kadar sardığına bakılır. Sos kaşığın üzerinde yarım santimetre olacak kadar kalıyorsa kıvamını bulmuş demektir.
• Ocağın altı kapatılır ve sos istenilen tarifte kullanılır.