Özenle seçtiğimiz eti afiyetle yemek isteriz ama çoğu zaman pişerken kuruyan et canımızı sıkar. Etin kurumaması ve lezzetli bir şekilde servis edilmesi için pişirme aşamasında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır.

Etimizi fırında, ızgarada ya da tencerede pişirebiliriz. Öncelikle fırında pişirilen etin kurumamasını istiyorsak yağ oranına dikkat etmemiz gerekir. Et, suyunu ve yağını saldıktan sonra pişerken her geçen dakika biraz daha kurur ve servis ederken hayal ettiğimizden farklı bir yemekle karşılaşabiliriz.

Fırında pişirdiğimiz etin kurumaması için kasaptan alacağımız bir tabaka taze yağ işimize yarayacaktır. Yağ parçasını ince şerit şeklinde kesip etlerin üzerine çapraz şekilde yerleştirirsek et kızarırken yağ parçaları da eriyip, etin gereksinim duyduğu yağ oranını karşılar. Bunun yanında etimiz fırında pişerken yanmaz bir kap içinde fırında tutulan su da yaratacağı buharla etin kurumasını engeller.

Kızartma ya da ızgara yaparken etin kurumaması için etimiz 25 derece oda sıcaklığında, tavamız veya ızgaramız da oldukça kızgın olmalı. Aksi halde etimiz suyunu salar ve kurur.

Tencerede pişirirken de yine oda sıcaklığındaki etlerimiz kızmış tencerenin içine atılmalı ve rengi değişene kadar karıştırılmalıdır. Böylece et, suyu içinde hapseder ve kurumaktan kurtulur.

Ayrıca terbiyeleme ve tuzlama işlemi de etin kurumaması için oldukça önemlidir. Etimizi güzelce sosladıktan sonra buzdolabında bir gün bekletirsek sosu iyice içine çeker. Terbiyelemede kullanacağımız zeytinyağı, süt ve salça gibi malzemeler içerdikleri asitle etin yumuşacık olmasını sağlar. Bu hem lezzeti artırır hem de pişerken kurumayı önler.

Tuz konusu ise unutulmaması gereken en önemli noktadır. Tuz erken atılırsa etin suyunu salmasına neden olur. Bu yüzden tuzu mümkün oldukça servise yakın bir zamanda atmak en uygun seçimdir.

Tüm bu saydığımız önemli püf noktalarının yanı sıra etin kurumasını önlemek için farklı işlemler de uygulanabilir. Mesela etin piştiğinde yumuşak olması için, haşlama suyuna 2 yemek kaşığı sirke eklemek işe yarar. Ayrıca sirke gibi asit yönünden kuvvetli olan limon suyu da benzer şekilde kullanılabilir. Yumuşayan etin kuruması daha zor olduğundan bu püf noktaları işimize oldukça yarayacaktır.