buse

Üç tarafı denizlerle çevrili olan ülkemizin, yemek kültüründe balık ciddi bir yer tutmaktadır. Ancak balıkları temizlemek ve ayıklamak uzmanlık gerektiren zahmetli bir iştir. Peki balık nasıl ayıklanır?
Hamsi ve Benzeri Küçük Balıklar
Balığın kafası ters çevrilerek solungaç bölgesinden aşağı doğru çekilerek kırılır. Ardından açılan delikten başparmak sokularak kuyruk ucuna kadar bastırılarak itilir ve karın yarılır. Bu işlem sırasında iç organlar da dışarı çıkar. Ardından balık açılır ve bastırma işlemi sırasında büyük ihtimalle yerinden kaymış olan kılçık dikkatlice çıkartılarak balık ayıklanır. Ardından yıkama işlemine geçilir ve hiç kan kalmamasına özen gösterilir.
Bir diğer yöntem ise yine kafası kırılarak yapılır. Açılan delikten başparmak sokularak orta kısmına kadar bastırılır. Böylece dış organlar temizlenmiş olur. Ardından yıkama işlemi yapılarak kanlardan balık temizlenir. Bu temizleme yönteminde kılçık balıkta kalacaktır.
İstavrit ve Benzeri Orta Büyüklükteki Balıklar
Balığın kafası alt kısmına doğru kıvrılarak kırılır ve karın kısmına kadar çekilir. Ardından baş parmak ile açılan delikten gidebildiğimiz son noktaya kadar gidilerek organlar çıkartılır. Karın bölgesinde yer alan ve sizi durduracak olan kemiğe kadar devam edin. Ardından bol su ile kanları temizleyin.
Bir diğer yöntemde ise kafa kopartılmadan balık temizlenir. Balığın alt kısmında yer alan yüzgeçten tutularak aşağı kadar çekilir ve karın bölgesi delinir. Ardından işaret parmağı ile karın bölgesindeki kemiğe kadar bastırılır ve organlar dışarı çıkartılır. Bol su ile yıkanarak temizleme işlemi tamamlanır.
Alabalık ve Benzeri Büyük Balıklar
Bu tip balıkların temizlenmesi uzmanlık istemektedir. Daha çok işin uzmanlarınca yapılması tavsiye edilir. Ancak evde temizleyecekseniz balığınızın büyüklüğüne göre temizlemede de farklılıklar olacaktır. Öncelikli yapmanız gereken yüzgeçleri kesmek olmalı. Ardından karın bölgesi deşilerek organ temizliği yapılır. İsteğe göre balığın derisi de temizlenebilir. Son olarak tercihe göre kafa kesilerek temizleme işlemi yıkama ile sonlandırılır.
Diğer Balıklar
Ahtapot, mürekkep balığı, kalkan vb özel balıkların temizlenmelerini ise aldığınız noktada yapılmasını rica etmenizi öneririz. Oldukça özel nitelikteki bu balıkları diğer balıklara nazaran evde temizlemek zordur ve uzmanlık gerektirir. Temizlenmeden almanızı önermemekteyiz.