buse

Besinlerin uzun süre tazeliklerini korumaları için dondurularak saklanmaları en sık başvurulan saklama yöntemlerinden birisidir. Özellikle mevsim sebzeleri ile et, balık ve tavuk gibi besinler en çok dondurulan besinler arasındadır. Sebzeler ile pizza ve sigara böreği gibi hamur işleri çözdürülmeden direkt olarak pişirilebilirler. Ancak dondurulmuş etlerin çözdürülmesinde dikkatli olunması gerekir.
Dondurulmuş etlerin çözdürülmesinde etin oda sıcaklığında bekletilmesi, kalorifer peteği üzerine koyularak çözdürülmesi ve sıcak suda bekletilerek çözülmesi gibi yöntemler kullanılmamalıdır. Bu gibi sıcaklıklarda çözdürme ette bakteri üremesine sebep olabilir. Ayrıca etlerin çabuk çözülmesi için parçalanması da etlerin bütünlüğünü bozacağı ve besin değerlerini kaybetmelerine neden olabileceği için tercih edilmemelidir.
Donmuş Etler Nasıl Çözülür?
Dondurulmuş etlerin çözülmesi için en uygun yöntem etin buzdolabında çözdürülmesidir. Bunun için dondurulmuş olan et, geniş bir kâseye koyularak buzdolabının en üst rafına koyulmalıdır. Dondurulmuş et büyüklüğüne bağlı olarak buzdolabında en az 2-3 saatte çözülecektir. Bu yüzden yemek yapmadan önce bu süre dikkate alınarak etin en az 5-6 saat öncesinden buzluktan veya derin dondurucudan alınarak buzdolabına koyulması gerekir. Bu çözdürme işlemi sırasında etteki sıcaklık artışı fazla olmayacağı için ette bakteri üremesi de meydana gelmez.
Dondurulmuş etlerin kısa süre içerinde çözdürülmesi isteniyorsa da bu iş için mikrodalga fırınlar kullanılmalıdır. Mikrodalga fırınlarda bulunan dondurulmuş gıda çözdürme programları kullanılarak etlerin çok daha kısa sürede ve sağlıklı bir şekilde çözdürülmesi mümkün olur.
Hava almayacak şekilde ambalajlanmış olan dondurulmuş etler ise ambalajlarına zarar verilmeden soğuk su içerine koyularak da çözdürülebilir. Bu yöntemde etin içerisine koyulduğu soğuk su her yarım saatte bir değiştirilmelidir.
Mikrodalga fırında çözdürülmüş etler ve soğuk suda çözdürülmüş etler en kısa sürede tüketilmelidirler. Ayrıca bu etler 4 °C’nin üzerine çıktıkları için bu etlerde bakteriler kısmen çoğalmaya başlarlar. Bu sebeple bu etlerin tekrar dondurulmamaları gerekir. Çünkü dondurulduklarında bakteriler pasif hale geçmelerine rağmen bir sonraki çözdürmede çok daha hızlı bir şekilde üremeye devam edeceklerinden besin zehirlenmelerine yol açabilirler. Buzdolabında çözülen etler ise buzdolabında 3-5 güne kadar saklanabilirler. Buzdolabında çözülen etlerin 4 °C’nin üzerine çıkmadığından emin olunduğu durumlarda bu etler tekrar dondurulabilirler. Ancak buzdolabı kapısının açılması ve buzdolabı içine daha sıcak besinler koyulması gibi faktörler çözülmüş etlerde sıcaklık artışına sebep olabileceği için bu etlerin de çözdürüldükten sonra tekrar dondurulmamaları tavsiye edilir.