buse

Deniz ürünleri ve zeytinyağlı yemeklerin temelini oluşturduğu Yunan mutfağı, isimleri benzer ya da farklı da olsa ,içerik ve görüntü bakımından Türk mutfağına oldukça yakındır. Ortak tarihte birbirinden etkilenen iki kültür yemek konusunda da gerek isim gerek tarif ve içerik hususunda benzerdir.
Konumu gereği deniz ürünlerinin sıkça kullanıldığı Yunan mutfağında çorba, kuru fasulye, zeytinyağlı yemek ve mezeler, musakka, güveç, şerbetli ve sütlü tatlılar gibi birçok aşina olduğumuz yemekler vardır. Hatta zaman zaman Türk mutfağından aldıkları yemeklere sahip çıkmışlar ve Türkiye ile Yunanistan arasında yemeğin hangi tarafa ait olduğuna dair polemikler olmuştur.

• Yunanistan’da bizden farklı farklı olarak kahvaltıda kahve kullanımı yaygındır.
• Safran ve karabiber oldukça fazla kullanılan baharatlardır.
• Geleneksel yollarla üretilen peynir yemeklerde, ordövr tabaklarında, mezelerde ve hatta meyvelerle birlikte dahi sıklıkla kullanılır.
• Gavros (Hamsi), Kalamari ( Kalamar)ve Sardeles (Sardalya) en çok kullanılan balık türleridir.
• Greek Salad ( Yunan Salatası ) dedikleri beyaz peynir de içeren salataları ünlüdür.
• Et ürünlerini çoğunlukla limon sıkmadan yemezler.
• Sabah kahvaltısı öğününde peynir ve ıspanakla yapılan tiroputa böreği ve hazır kahve oldukça yaygındır.
• Ağızda dağılan Kavala kurabiyeleri oldukça lezzetli ve meşhurdur.

Yunanistan’dan Yemek Tarifleri
Kestaneli Pilav
15-20 adet kestane haşlanarak kenara alınır. Bu arada geniş bir tencereye koyulan parça etler yaklaşık 15 dakika gibi kavurularak pişirilir. Etler pişerken bir yandan çekilmemiş tane karabiber ve tuz eklenir. Haşlanan kestaneler pişen etlerin üzerine ilave edilerek üzerini geçecek miktarda su koyulur ve etlerin yumuşaması bitene kadar bu şekilde pişirilir. Diğer yanda yassı bir tencerede pilav pişirilir ve en son olarak etli ve kestaneli karışım pişen pilav ile birleştirilir.
Keftedes ( Köfte)
İnce kıyılmış yağsız kıyma safran ve karabiber ağırlıklı olmak üzere istenen baharatlar ve tuz ile karıştırılır. Kıymanın kıvam alması için ister Türk mutfağındaki gibi kuru ekmek ister un kullanılır. Yoğurulduktan sonra kıyma yassı ve dairesel biçimde şekillendirilir. Fırında pişirilen köfteler patates püresi ya da peynir ile birlikte servis edilir.
Avgolemono ( Tavuk Suyu Çorbası )
Kaynayan tavuk suyuna yarım bardak pirinç eklenerek yumuşatılır. 2 yumurta çırpılır ve bi yandan limon suyu eklenir. Kaynayan tavuk suyundan çırpılan yumurtalara azar azar eklenerek kesilmeden terbiye yapılması sağlanır. Son olarak tavuk suyu ve pirinç ile terbiye birleştirilir ve yoğun bir kıvam alana kadar pişirilir.