buse

İtalyan mutfağı lezzetlerinden birisi olan pesto sosu farklı tariflerle, değişik yemekleri lezzetlendirmek amaçlı kullanılır. Sosa yeşil rengini veren fesleğen ana maddesidir. Rengiyle, tadıyla birçok yemeğin dip sosunda, kanepelerde, et ve balık yemeklerinde, kahvaltılarda ve makarnalarda sıklıkla kullanılır.
Pesto Soslu Makarna İçin Gerekli Malzemeler

• 1 paket spagetti makarna
• 1 demet fesleğen
• 2 dal taze nane
• 1/2 çay bardağı çam fıstığı
• 3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Üzeri İçin

• Birkaç adet iri fesleğen yaprağı
• 1 kahve fincanı file badem

Hazırlanışı:
Öncelikle fesleğenler bol su ile yıkanır ve kurulanır. Kullanılacak olan fesleğenlerin 1/3'ü sarımsaklar ile ince ince kıymaya başlanır. Malzemeler yumuşadıktan sonra geriye kalan fesleğenler ve nane eklenir.
Sarımsaklar ve fesleğenler ince ince kıyılmalıdır. Bu malzemeleri kıymada kullanılan mezzaluna adlı bir bıçak mevcuttur. Pesto sosunun özelliği kıyılma işleminde gizlidir. Fesleğenlerin özünün çıkartılabilmesi için çok keskin ve ince bir bıçak tercih edilmelidir. Fesleğenlerin tam anlamıyla kıyılıp sos haline gelmesi yaklaşık yarım saat alacaktır. Eğer gerekli bıçak ve vakit yoksa rondoda kullanılabilir. Fakat gerçek İtalyan usulü pesto sosu bıçakla kıyılarak hazırlanır. Ayrıca rondoda fesleğenler ezileceği için acı bir tat açığa çıkabilir.
Çam fıstıkları taze ise yağsız teflon tavada kısık ateşte bir miktar kavrulmalıdır. Sarımsaklar ve fesleğenler çok ince bir şekilde kıyıldıktan sonra üzerine çam fıstıklarının 1/2'si ilave edilir. İyice kıyıldıktan sonra kalan yarısı eklenir. Daha sonra parmesan peyniri azar azar konularak kıymaya devam edilir. Eğer parmesan peyniri yoksa mozeralla peyniri de kullanılabilir. Tüm malzemeler iyice harmanlandıktan sonra bir kabın içine alınır ve zeytinyağı eklenir. Zeytinyağı, sos makarna ile karıştırılmadan hemen önce biraz ısıtarak dökülmelidir.
Makarna için kaynayan suyun içine bol tuz ve bir miktar yağ eklenir. Spagetti makarna haşlanır. Makarna sıcakken hazırlanan pesto sosuyla karıştırılır. Üzeri fesleğen ve badem ile süslendikten sonra sıcak halde servis edilir. Eğer hazırlanan pesto sosu makarna için fazlaysa kalan sos kavanoza konularak dolapta 1 hafta, dondurucuda 1 ay saklanabilir.