Lezzetli börekler, ev baklavaları için en ideal yufka çeşidi evde açılmış taze yufkadır. İncecik yufkalar açarak birbirinden lezzetli hamur işleri yapmanın püf noktalarını öğrenmeye ne dersiniz?

Doğru bir yufka açma yöntemi için öncelikle doğru yoğrulmuş bir hamura ihtiyacınız vardır. Kulak memesi kıvamından daha yumuşak olmayacak şekilde, bir saat kadar serin ve ışık almayan bir ortamda bekletilmiş bir hamur; yufka açmaya en ideal kıvamı alabilir. Bu şekilde bir hamuru avuç içi büyüklüğünde bezelere ayırıp bu bezeleri de üzeri havlu ya da pamuklu bir tülbent örtülü bir şeklide en az 10 dakika dinlendirmek gerekir.
Büyük bir masanın üzeri mutfak beziyle iyice silinir. Islak bezle silindiyse ardından kurutmak için kuru bir bezle tekrar silinip sehpanın üzerindeki kalan nemin kuruması beklenir. Bir kaç dakika beklendikten sonra masanın size yakın kısmına bir avuç un serpmeniz gerekir. Un; masanın üzerine koyacağınız hamur bezelerinin masaya yapışmasına engel olur. Unlanmış masanın üzerine bir adet hamur bezesi ekleyip unlanmış elinizdeki unu silkelemeden avuç içinizle hamur bezesini birkaç el büyüklüğüne getiriniz. Bu işlem için hamura biraz sert bastırarak genişletmekten çekinmeyiniz. Hamura uygulanan baskı; oklava ya da merdane ile açmadan önce hamuru yumuşatarak daha kolay açılmaya hazır hale getirir. Oklavanızı ya da merdanenizi bir avuç kadar un ile güzelce kaplayınız. Oklavanızın ya da merdanenizin kuru olması sebebiyle unun üzerine yapışmayacağından endişelenebilirsiniz; fakat ahşap doku ne kadar kuru olursa olsun unu mutlaka üzerinde tutar.

Unlu oklava ya da merdane ile avuç içiyle biraz genişletilmiş hamur bezesini kendinizden zıt yönünüze doğru oval hamlelerle açma işlemine başlayabilirsiniz. Her hamleden sonra; hamuru açtığınız yönün 180 dereceye (zıt yönde ) karşılık gelen tarafını kendinize bakacak şeklide çevirip oval darbelerle açmaya devam ediniz. Hamurunuz biraz büyüyünce açma işleminde yaptığınız yuvarlamalara yufkayı oklavaya sararak devam ediniz. Hamurunuzun yeterince inceldiğinden emin olduktan sonra dörde katlayıp unlayarak bez bir torba içine alıp yufkanızı saklayabilirsiniz.