buse

Maydanozgiller familyasına ait olan maydanoz, otsu ve tüysüz yeşil yapraklı bir bitkidir. İlk yetiştiği yer Güney Afrika olmasına rağmen, ılıman iklimin bulunduğu tüm bölgelerde yetişebilir. Genelde nemli ve suyun bulunduğu toprakları sever. Boyu 50- 80 santimetreyi geçmez. Yaprakları yatsı, sapları seyrek yapraklı ve kokuludur. İkinci yılında beyaz renkte çiçek açar.
Maydanozun yemeklerde kullanımı farklı şekilde sıralanabilir.
Salatada maydanoz kullanımı: Maydanoz salataların vazgeçilmez yeşilliklerinden bir tanesidir. Marul, salatalık ya da domates gibi salata malzemelerinin en önemlilerinden biridir. Genellikle yaprakları büyük parçalara ayrılarak salataya ilave edilir. Günlük salatanın dışında patates salatasına da konulabilir.
Çay saati ikramlarında maydanoz kullanımı: Kısır, patates salatası ya da mercimek köftesi gibi ikramlarda kullanılabilir. İnce ince doğranarak ilave edilir. İkramlara katılan maydanoz, marul, ince soğan gibi diğer yeşilliklerin boyutundan biraz daha küçük doğranmalıdır. Bunun sebebi, maydanozun keskin kokusu ve acımtırak tadıdır. Saplarını kullanmamaya dikkat edilmelidir.
Yemeklerde maydanoz kullanımı: Sote ya da fırın yemeklerine yardımcı tat olarak kullanılabilir. Fırında tavuklu patatesin üzerine ince doğranmış maydanoz eklenebilir. Yemek içinde maydanoz kullanırken dikkat edilmesi gereken tek şey, maydanozun yemeğe en son ilave edilmesidir. Bunun sebebi maydanozun çok çabuk pişmesi ve sıcaklığa dayanıklı olmamasıdır.
İç harç olarak maydanoz kullanımı: Maydanoz iç harçlarda bolca kullanılır. Börek, poğaça gibi hamur işlerinin iç harçlarının vazgeçilmezidir. Özellikle tuzlu peynirden hazırlanan iç harcın tuzunu azaltmaya yardımcı olur. Peynirli ya da patatesli böreğin içerisine ince doğranmış maydanoz eklenmesi böreğe ekstra lezzet ve koku imkanı sunar.
Baharat olarak maydanoz kullanımı: Genellikle yaz ya da ilk bahar aylarında yetiştiriciliği yapılan maydanoz, kışın yetişmeyen bir ot türüdür. Marul, yeşil soğan ve pırasayla bu özelliği açısından benzerlik gösterir. Bu nedenle yazın alınan maydanoz yıkanır. Suyu süzüldükten sonra, saplarından ayrılarak yaprakları koparılır. Rahatça kuruyabilmesi için, ince ince doğranır. Sıcaklığın yüksek olduğu zamanlarda, gölgeye serilir ve kurutulur. Böylece kışın, kurutulmuş maydanoz yemeklerde kullanılabilir. Yaş maydanozla yakalanan tada benzer bir tat elde edilir.