buse

Beyaz rengi ve etli şapkası ile kültür mantarı olarak bilinen tür bisporus cinsi bir mantardır. Ülke genelinde en çok üretilen ve tüketilen kültür mantarıdır. Bu mantarı kültürle üretimde istirdye mantarı takip eder.
Kültür mantarı nasıl bir mantardır?
Mantarlar besin değerleri ile hayvansal ve bitkisel besinlere alternatif besin kaynaklarıdır. Kültür mantarı olarak bildiğimiz beyaz, bisporuslar ise hem kolay bulunabilirliği hem de Türk damak tadına uygun oluşu nedeniyle en çok tercih edilen mantar konumundadır. Kültür mantarının hem şapkası hem de sapı yenilebilir. Sapı da şapkası kadar lezzetlidir. Doğal türler kadar yoğun ya da çok keskin bir aromaya sahip değildir.
Kültür mantarının tazesi nasıl anlaşılır?
Kültür mantarlarının şapkası, genç mantarlarda kapalıdır. Yani şapka altındaki lameller kolayca görünmez. Mantar olgunlaşmaya başladıkça şapka da açılmaya başlar. Lezzet açısından en makbul mantarlar, fazla olgunlaşmamış genç mantarlardır. Taze kültür mantarının dokusu serttir. Parmakla bastırıldığında şapkasında herhangi bir gevşeme ya da çökme gözlenmez.
Kültür mantarı nasıl temizlenir?
Mantarı temizlemek için yıkamak yapılan en büyük hatalardan biridir. Trüf gibi belirli türler hariç mantarlar yıkanarak temizlenmez. Suya maruz kalan mantar lezzetini kaybeder ve pişirme esnasında sulanır. Mantarı temizlemek için küçük yumuşak bir fırça ya da çok az nemli bir bez çoğu kez yeterlidir. Kültür mantarı da bu şekilde kolayca temizlenebilir.
Kültür mantarı yemeklerde nasıl kullanılır?
Çorbalar: Mantar çorbası için en çok tercih edilen mantar türü kültür mantarıdır. Tatlı oluşu ve kolayca pişmesi ile kısa sürede hazırlanabilir. Kültür mantarının tadı çok yoğun olmadığından un, soğan, süt, tereyağı, krema, et veya tavuk suyu gibi malzemelerle zenginleştirilir. Bu malzemeler aynı zamanda çorbaya krema dokusunu kazandırır.
Salatalar: Salatalarda haşlanarak kullanılır. Tek başına mantar salatasında ya da diğer sebzelerle karışık bir salatada yer alabilir.
Soteler: Et, tavuk, sebze ve deniz mahsulleri sotelerinde lezzet artırıcı olarak kullanılır.
İç harçlar: Et sarmaları, börekler ve hamur işlerinde ince ince kıyılarak kullanılır.
Soslar: Başta makarna ve hamur işleri olmak üzere, biftek, tavuk ve pirzola gibi et ürünlerinin üzerinde servis edilen soslarda kültür mantarı kullanılır.
Izgaralar: Sapından ayrılmış şapkasının içine tereyağı ve kaşar peyniri koyulduktan sonra ızgara yapılır. Özellikle mangal sofralarında lezzetli bir ara sıcaktır.