buse

En çok tüketilen ve sevilen baklagillerden biri olan fasulye; kuru fasulye, piyaz, pilaki ve zeytinyağı fasulye gibi Türk mutfağındaki klasikleşmiş tatların temel malzemesidir. Hem tazesi hem de kurusuyla besleyici gıdalardan biri olan fasulyenin, taze veya kuru oluşu lezzetin yanı sıra besin öğeleri bakımından da farklılığı beraberinde getirir. Taze fasulyenin başta C vitamini olmak üzere mineral ve lif değeri daha fazlayken, kuru fasulyede ise karbonhidrat ve proteinler yüksek miktarda bulunur.
Taze fasulye yemeklerde nasıl kullanılır?
Fasulye tanelerinin henüz oluşmadığı ya da olgunlaşmadığı yeşil haline taze fasulye adı verilir. Fasulye çeşitleri çok sayıda olmasına rağmen, tanesi olgunlaşmamış türlerin hemen hemen tamamı taze fasulye olarak kullanılabilir. Taze fasulye başta zeytinyağlılar olmak üzere Türk mutfağında birçok tarife sahiptir.
Zeytinyağlı taze fasulye: Domates, soğan ve zeytinyağıyla zenginleştirilen taze fasulye, yaz aylarının lezzetli klasiklerinden biridir.
Taze fasulye salatası: Haşlanmış ya da buharda pişirilmiş körpe taze fasulyelerin, zeytinyağı, limon, sarımsak ve çeşitli baharatlarla harmanlanması ile hazırlanan iştah açıcı, hafif ve lezzetli bir salatadır.
Çorbalar: Tek başına ya da diğer sebzelerle beraber, et ya da tavuk suyunda pişirilip püre haline getirildiğinde oldukça lezzetli ve besleyici bir çorbadır. İçerdiği vitamin ve mineraller bakımından özellikle küçük çocukların beslenmesinde kullanılabilecek, sağlıklı çorba alternatiflerinden biridir.
Fasulye turşusu: Limonlu ya da sirkeli turşu suyuyla hazırlanabilen fasulye turşusu, özellikle Karadeniz bölgesinde sevilen bir turşu çeşididir. Turşu yapımında genellikle körpe, tanesi oluşmamış fasulyeler tercih edilir. Tek başına kurulabileceği gibi biber, yeşil domates ve lahana ile karışık olarak da kurulabilir.
Taze fasulye kızartması: Dışı pane harcı ile kaplanan taze fasulyelerin, derin yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Hem Türk hem d Asya mutfağında benzer şekilde hazırlanan, lezzeti bir aperatiftiler.
Garnitür: Et ve balık yemeklerinin yanına hafif ve lezzetli bir garnitür için kullanılabilir.
Sebze yemekleri: Her türden sebze yemeğinde kullanılabilir. Sebze soteleri, güveçler ve türlüler en çok kullanıldığı tariflerin başında gelir.