Mutfak tezgahlarının önemli bir parçası olan eviyelerin seçimi ve montajı çok önemlidir. Eviye seçiminde hata yapılırsa ya da alınan eviyeden memnun kalınmazsa, montajı yapılan eviyenin değiştirilmesi için mutfak tezgâhının da yenilenmesi gerekebilir. Bunun için mutfak için eviye seçiminin dikkatli bir şekilde yapılması gerekmektedir.

Mutfak eviyesi seçiminde öncelikle eviyenin boyutuna karar verilmelidir. Mutfak tezgâhının boyutlarına göre eviyenin büyüklüğüne karar verilmelidir. Gereğinden büyük eviyeler tezgahtaki çalışma alanını daraltacağı gibi, çok küçük eviyelerde de bulaşıklar rahat bir şekilde yıkanamazlar.

Eviye seçiminde boyuta karar verildikten sonra, eviye modeline karar verilmelidir. Eviyenin tezgâhtaki konumuna karar verildikten sonra, bu konuma uygun olacak şekilde yuvarlak, dörtgen ya da oval şekildeki eviyelerden uygun olan bir model seçilmelidir. Köşeli tezgâhlarda eviye tam köşeye koyulacaksa, bu konum için özel olarak üretilmiş olan eviye modellerinden birisi seçilmeli ya da yuvarlak bir eviye modeli tercih edilmelidir. Dikdörtgen şeklindeki eviyeler ise uzun ve geniş tezgâhlarda tercih edilmelidir.

Piyasada bulunan eviye modellerinde genellikle paslanmaz çelik ve seramik kullanılmaktadır. Paslanmaz çelik eviyeler dayanıklılıkları, seramik modeller ise rahat temizlenmeleri ve şık görünümleri ile ön plana çıkarlar. Mutfak dekorasyonuna ve zevke göre bu tercihlerden herhangi birisi yapılabilir.

Mutfak eviyesi seçiminin önemli noktalarından birisi de eve tipinin belirlenmesidir. Genellikle ankastre (tezgâh üstüne oturtmalı) ve tezgâh altı şeklinde satılan eviye modellerinin birbirlerine göre bazı avantajları ve dezavantajları vardır. Tezgâhların altına yapıştırılan eviye modellerinde tezgâhtaki suyun eviye içerisine gönderilmesi ankastre modellere göre çok daha rahattır. Daha şık görünmelerine rağmen ankastre eviye modellerinde elde bulaşık yıkanırken eviye dışına akan ve sıçrayan suların eviyeye gönderilmesi daha zor olduğundan, taşan suların sürekli silinmesi gerekir. Ankastre eviye tercihinde geniş ve damlalıklı bir model tercih edilmesi bu gibi bir durumların yaşanmasını en aza indirecektir.

Eğer mutfak tezgâhında yeterli yer varsa çift gözlü eviye modellerinden birisi de tercih edilebilir. Bu tip eviyelerdeki ikinci göz meyve-sebze yıkamak için kullanılabileceği gibi, bu göze çöp öğütücü de bağlanılarak eviye fonksiyonel olarak kullanılabilir.