buse

Engebeli, kenarları kıvrımlı bir şapkaya sahip olan sığır dili mantarı bu şapkanın altında sığır dilini andıran pürüzlü bir yüzey bulunmaktadır. İsmini de bu benzerlikten almış olan sığır dili mantarı mat olup beyazdan açık turuncuya kadar uzanan renk çeşitleriyle doğada bulunmaktadır.
Mantarın şapka kısmının altında dikenimsi bir doku bulunur. Bu doku şapkayla aynı renge sahiptir ve sap kısmının üst tarafına kadar yayılmıştır. Dil mantarının sapı da şapkasıyla aynı renktedir. Geriye kalan etli kısmın rengi ise şapka ve saptan daha açık bir renge sahiptir. Genellikle lekesiz olarak bilinen mantar çeşidinin bazılarının sap ve şapka kısmında nadiren de olsa kahverengi ya da kızıl lekeler bulunabilir.
Bu mantar çeşidinin yetiştiği alanlar çeşitlilik göstermektedir. Karışık ormanlarda, huş ağacı ormanlarında ya da iğne yapraklı ormanlarda yetiştiği görülmüştür. Bazı ağaçların altında daha sık yetiştiği fark edilmiştir. Palamut, meşe, köknar, kayın gibi ağaçların altında uzun sıralanmış şekilde ya da grup şeklinde yetişir. Temmuz ayından Kasım ayının sonuna kadar bu mantarı bulabilirsiniz.
Sığır dili mantarının tüketilmeden önce temizlenmesi, bulunduğu yerden dikkatli bir şekilde koparılması gerekmektedir. Sığır dili mantarı çok kolay temizlenen ve uzun süre taze kalabilen bir mantar çeşididir. Diğer mantarlar gibi üzerine böcek ya da sinek çekmediği için temizleme işlemi sırasında mantar kesilmez. Bunun yerine sap kısmından ayırmak için döndürmemiz ve topraklı kısmını kesip atmamız yeterli olacaktır. Dikensi dokusu eğer dökülmüşse bir fırça ya da başka bir araç yardımıyla temizlenebilir. Böyle bir durum yok ise de diğer etli kısımla beraber dikensi doku da tüketilebilir.
Sığır dili mantarı, henüz pişirilmemişken keskin acımsı bir tada sahiptir. Ama bu durum mantar pişirildikten sonra ortadan kalkar. Sahip olduğu keskin tadı yumuşatmak için hangi yemek yapılacaksa yapılsın öncesinde haşlanması gerekir. Bu mantarla makarnalar için güzel soslar hazırlanabilir ya da pilavlara, sebze yemeklerinin içerisine katılabilir.