buse

Lakerda, servis edilmek üzere uzun sürelerce saklanabilen, özel bir teknikle hazırlanmış balık etidir. Aslı torik balığı ile yapılmaktadır. Fakat torik bulunamadığı zaman palamut balığı ile de yapılabilir. Günümüzde bir meze çeşidi olarak sunumu yapılmaktadır. Oldukça ustalık ve sabır gerektiren bir yemek türüdür. Peki lakerda nasıl yapılır?
Lakerda yapımının en önemli noktası, yapılacak balığıdır. Balık mevsiminde yakalanmış, taze ve yeterince yağlanmış olmalıdır. Lakerda görünüş itibariyle çiğ balık gibi görünür. Fakat layığıyla yapılmış bir lakerda tuzda doğal olarak pişer. Asla çiğ değildir.
Malzemeler

• 3 kiloluk torik balığı
• 1 kilo kaya ya da deniz tuzu

Not: Tuz çok iri ya da sofra tuzu gibi çok ince olmamalıdır. Kaya tuzunu çekerek orta bir kıvam elde edilmelidir.
Yapılışı
İsteğe göre balıkçılar balıkları temizlerler. Aldığınız balığı balıkçıya temizletmenizde fayda vardır. Çünkü torik balığı temizlemesi oldukça zahmetli ve ustalık gerektiren bir iştir.

• Balığın yüzgeçleri görülür. Bu yüzgeçlerden keskin bir bıçak yardımıyla kurtulun. Kuyruğun başladığı yerden kafaya kadar olan kısmı kesin.
• Ortada sadece balığın yenecek kısmı kalacaktır. Derisiz çıplak bir görüntü elde edilmeli. Balıkçıda kılçıklarından temizlendiği için sadece et kısmı kalacaktır. İnce ince et keser gibi, dilim dilim toriği kesin.
• Ardından çok soğuk bir suda balığı yarım saat dinlendirin. Kanı ve pis suyu iyice atmalı.
• Bu işlemin ardından içerisinde pıhtılaşmış kan, organ vs kalmışsa bunları da temizleyin.
• Ardından lakerdayı dinlendireceğiniz kabın altını tamamen tuz ile kaplayın. 2-3 cm kalınlığında olsa yeterli. Ardından balıkları tuzlayıp sıkı sıkıya dizin. En son olarak tekrar üzerini 3-4 cm tuz ile kaplayın.
• Üzerini kapadıktan sonra bir ay dinlendirmeye bırakın.
• 1 ay sonunda yiyeceğiniz kadar alıp servis edin. Servis esnasında iyice sirkeyle yıkayıp ardında servis edin.