buse

Akdeniz, Ege ve Marmara gibi ılıman denizlerimizde yaşayan ve kırmızının tonlarını derisinde taşıyan, son derece lezzetli olan balık çeşitlerinden biri de barbundur. Ekonomik değeri oldukça yüksek olan barbun balığı genellikle tekir balığıyla karıştırılan bir türdür. Ancak oval ağız yapısı, çene altındaki iki bıyık ve kafanın üst tarafında bulunan gözleriyle rahatça tekirden ayrılabilir bir yapısı vardır.
Barbun balığı genellikle 10-15 cm civarında bir boya sahiptir. Ancak istisna olarak 35-40 cm olanları da mevcuttur. Barbun balığı küçük balıklardandır ve bıçağa ihtiyaç duymadan elimizi kullanarak temizleyebileceğimiz bir balıktır. Peki barbun balığı el yordamıyla nasıl temizlenir?
Barbun balığını temizlerken elinizle, balığın yanaklarını açın ve solungaçlarından tutarak alt tarafa doğru sıyırın. Bu işlemle balığın karnında bulunan iç organları dışarı çıkar. Daha sonra bu iç organları söküp alın ve iç kısımda bulunan kan pıhtısını da temizleyin. Barbun balığı küçük olması dolayısıyla biraz uğraştırır ama lezzeti bu uğraşınıza değer. Bu yüzden her biri balığa tek tek bu işlemi uygulayın ve temizce yıkayın. Balığın içinde kan pıhtısı kalmadığından emin olun ki yerken acımsı bir tat olmasın. İyice temizlendiğinden emin olduktan sonra kurumaya bırakın.