buse

Türk mutfağının gelenekselleşmiş lezzetleri arasında yer alan işkembe çorbası, mideyi rahatlatan etkisi ile sıklıkla tüketilen çorbalar arasındadır. Damakta bıraktığı lezzetiyle de çok sevilen işkembe çorbası, bağışıklık sistemini güçlendirmesi bakımından da özellikle kış rahatsızlıklarına karşı koruyucu etkisi bulunur. İçeriğinde insan sağlığına faydalı vitamin ve mineral bakımından birçok malzemeyi barındıran işkembe çorbası ayrıca, düşük kolesterolü ile diyet yapanların da dostudur. İşkembe çorbasının diğer faydaları arasında, kanser rahatsızlıklarında hücre dokularını iyileştirmesi, eklem ve romatizma ağrılarını hafifletmesi, çocuklarda gelişimi hızlandırması ve vücuda dinçlik vermesi yer alır.
Malzemeler:

• Temizlenmiş bir kilo dana işkembe
• İki yemek kaşığı tereyağı
• Bir kaşık tepeleme un
• 1 adet soğan
• Yarım adet limon
• 2 diş sarımsak
• 6 su bardağı su

Terbiyesi İçin Malzemeler:

• 2 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım adet limon
• 1 çay kaşığı tuz

Çorbanın Ekşisi İçin Malzemeler:

• Yarım çay bardağı sirke
• 4 diş sarımsak

Yapılışı:

• İşkembeler temizlendikten sonra, çorba içerisinde kokmaması için limon suyu, kuru soğan ve su ilave edilerek 30-40 dakika boyunca yumuşayıncaya kadar haşlanır.
• İşkembe haşlandıktan sonra çorbanın renginin berrak olması için kevgir yardımıyla suyu süzülerek küp şeklinde doğranır.
• Haşlama suyu çorbada kullanılmak üzere bekletilir.
• Hafif ateşte ısıtılmış çorba tenceresine tereyağı konularak eritilir.
• Eriyen tereyağı içerisine un katılarak kokusu çıkana kadar kavurulur.
• İşkembenin haşlanması sırasında kullanılan su yavaş yavaş tencere içinde katılır.
• Bu sırada unun topaklanmasını engellemek için çorba sürekli karıştırılır.
• Yumurta sarı, un, yoğurt, limon suyu ve tuz ayrı bir kapta terbiye için iyice çırpılır.
• Hazırlanan terbiye ocaktaki çorbanın kesilmesini engellemek için yavaş bir şekilde ilave edilir ve bu sırada sürekli olarak karıştırılır.
• Çorbanın tüm malzemeleri kendi içerisinde harmanlandıktan sonra işkembeler çorbaya katılır ve kısık ateşte 15 dakika boyunca kaynatmaya devam edilir.
• Hazırlanan çorba servisi hazır hale getirmek için ocaktan alınır.
• Yanında rendelenmiş ya da iyice ezilmiş olan sarımsaklar ile sirke birbirine karıştırılarak, çorbanın yanında sunularak servis edilir.
• İsteğe bağlı olarak servis öncesinde çorba üzerine tereyağında hafif kızartılmış pul biber gezdirilebilir.