buse

Türk mutfağında soğuk çorbaların temel malzemesini oluşturan yoğurt, ayran aşından tahıl ve erişte çorbalarına kadar çok sayıda tarifte kullanılır.
Soğuk ayran aşı çorbası:

• Yarım su bardağı nohut
• 1 bardak aşurelik buğday
• 3 bardak yoğurt
• 5 bardak su
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• İsteğe göre tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Nohut ve buğdayı bir gece önceden, üzerine çıkacak kadar su ekleyip bekletin.
2. En az 10 saat suda beklettikten sonra suyunu süzün ve tencereye alın.
3. Bir parmak üstüne çıkacak kadar su ekleyin.
4. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp, kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Taneler yeterli yumuşaklığa geldiğinde ocağın altını kapatıp, soğuması için kenara alın.
6. Yoğurt ve tuzu çırpıp tencereye ekleyin.
7. İyice karıştırdıktan sonra buzdolabına kaldırın.
8. Soğuyunca üzerine bol nane dökerek servis yapın.

Yoğurtlu, sütlü mısır çorbası:

• 2 su bardağı taze ya da konserve mısır
• Yarım bardak aşurelik buğday
• Yarım bardak nohut
• 3 bardak yoğurt
• 5 bardak su
• Yarım demet dereotu
• 5-6 dal nane
• Tuz

Hazırlanışı:

1. Nohut ve buğdayı bir gece önceden, üzerine çıkacak kadar su ekleyip bekletin.
2. En az 10 saat suda beklettikten sonra suyunu süzün ve tencereye alın.
3. Bir parmak üstüne çıkacak kadar su ekleyin.
4. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp, kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Taneler yeterli yumuşaklığa geldiğinde ocağın altını kapatıp, soğuması için kenara alın.
6. Ayrı bir tencerede, taze mısırı üzerine çıkacak kadar su ile haşlayın.
7. Taneler yumuşadığında sudan çıkarıp, soğumaya bırakın.
8. Soğuyan mısırları çok keskin bir bıçak yardımıyla koçanın dip kısmından keserek çıkartın.
9. 5 bardak suyu 3 bardak yoğurt, tuz, kıyılmış dereotu ve nane ile ayran yapar gibi karıştın.
10. Nohudu, buğdayı, haşlanmış ya da suyu süzülmüş konserve mısırı yoğurda ilave edip karıştırın.
11. Buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra birkaç dal dereotu ile süsleyip servis yapın.

Yoğurtlu, soğuk şehriye çorbası:

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 2 su bardağı yoğurt
• 5 su bardağı su
• 1 adet rendelenmiş salatalık
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• İsteğe göre tuz, nane, dereotu ya da kekik.

Hazırlanışı:

1. Arpa şehriyeyi 1 litre su ve tuz ile yumuşayıncaya kadar pişirin. Taneler daha sonra suyla şişeceğinden çok ezilmemelerine, hafif diri kalmalarına dikkat edin.
2. Şehriyeler soğuyunca çırpılmış yoğurdu ve damak tadınıza göre istediğiniz otlardan ilave edip karıştırın.
3. Soğuttuktan sonra üzerine zeytinyağı ve rendelenmiş salatalıkla süsleyip servis yapın.