buse

Tavuk ve tavuk suyu ile yapılan çorbalar hem şifa kaynağı hem de lezzetli bir başlangıç olarak sofralardaki yerini her daim koruyabilmektedir. Tavuk çorbasını arpa şehriye ile yapmak çok daha lezzetli bir sonuç verir. Arpalı tavuk çorbası iki aşamadan geçerek yapılır.
1. Aşama :
Bir bütün tavuğu düdüklü bir tencere içerisinde üzerine 2 su bardağı su koyarak 20 - 25 dakika boyunca orta ateşte haşlayınız. Tarifteki su miktarı gözünüze az görünebilir; fakat tavuk haşlanırken kendi suyunu da fazlasıyla bırakığı için çorbanın tüm suyu bu şeklide karşılanabilecektir. Haşlanmış tavuğu biraz ılınması için düdüklü tencerenin içerisinde kapağı açık bir şekilde bekletiniz. Tencerenin içindeki tavuğu bir servis çatalı yardımı ile çıkartıp geniş bir cam kaba alınız. Kabın yanına genişçe bir tabak koyup tavuk etlerini elinizle parçalara ayırarak bu boş tabağa alınız. Tavuk etlerini küçük parçalara ayırmak fazla bir çaba harcamaya gerek yoktur; iyi haşlanmış bir tavuk eti yapısı gereği ufak dokunuşlarla birlikte uzun şeritler halinde parçalanabilir. Tavuğun bu lifli gibi kendiliğinden ayrılan yapısından dolayı ayrıca bıçakla bölmeye gerek yoktur. Kemiğe yakın kısımlarındaki etleri kemik üzerinde bırakmamak için küçük bir bıçaktan yardım almanız yeterli olacaktır. Çorbanız için gerekli olan tavuk suyu ve tavuk etleri işte bu şekilde hazır olacaktır.
2. Aşama :
Tavuk suyu ve etleri bir kenarda beklerken derin ve hafifçe geniş bir tencere içerisine bir çorba kaşığı tereyağı ile iki çorba kaşığı ayçiçek yağını alarak orta ateşli ocakta eritiniz. Erittiğiniz ve hafifçe kızan yağın içerisine bir çorba kaşığı domates salçası ve yarım çorba kaşığı biber salçasını ekleyerek kavurunuz. Kavrulup karamelize olan sosun içerisine bir avuç arpa şehriyeyi ekleyip rengi hafifçe koyulaşıncaya kadar kavurmaya devam ediniz. Koyulaşan arpanın üzerine bir tatlı kaşığı tuz, bir çay kaşığı kimyon, bir çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı olarak bir tutam pul biberi ekleyerek birkaç tur karıştırınız. Tavuk suyunu bir kepçe yardımıyla tencerenin içerisine alınız. Üzerine parçaladığınız tavuk etlerini de ekleyip kısık ateşte 20 dakika kadar pişiriniz.