buse

Bulgur, biber salçası, domates salçası ve çeşitli yeşilliklerin beraber yoğurulmasıyla yapılan kısır soğuk bir yemek türüdür. Kısır yapımında pilavlık kalın bulgur yerine köftelik ince bulgur kullanılır. Sos olarak ise genelde limon ve zeytinyağı tercih edilir fakat bazı yörelerde limon yerine doğal nar ekşisi de kullanılır. Kısır yaparken içine isteğe göre pulbiber, karabiber gibi baharatlar da eklenebilir.
Türkiye'de daha çok İç Anadolu, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde tüketilen kısırın yapımı yöreden yöreye farklılık gösterebilir.
Hatay usulü kısır için gerekli malzemeler

• 2 çay bardağı ince bulgur
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 3 çorba kaşığı nar ekşisi
• Reyhan
• Taze soğan
• Taze nane
• Maydanoz
• 1 su bardağı zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı
2 çay bardağı bulgur tepsiye koyulur ve aldığı kadar ılık su ile ıslatılır. Daha sonra üzerine bir çorba kaşığı biber salçası ve bir çorba kaşığı domates salçası eklenir ve bulgurun yumuşaması için bir süre dinlenmeye bırakılır. Bu arada taze soğan, taze nane ve maydanoz ince ince kıyılıp bir kenarda bekletilir. Yaklaşık 15-20 dakika dinlenen bulguru domates ve biber salçası ile beraber güzelce yoğurup bulgurun yumuşadığına emin olduktan sonra üzerine üç çorba kaşığı nar ekşisi ve yaklaşık bir su bardağı zeytinyağı eklenerek yoğurmaya devam edilir.(Tadına bakılarak nar ekşisi ve zeytinyağı miktarı damak tadına göre artırılabilir.) Son olarak ince ince kıyılan taze soğan, taze nane, maydanoz ve göz kararı tuz eklenip yoğurularak servise hazır hale getirilir.
Servis önerisi
Yanında asma yaprağı, lahana yaprağı, marul yaprağı gibi yeşilliklerin yanı sıra söğüş domates, salatalık veya kornişon turşu ile servis edilmesi önerilir. İsteğe göre limon sıkılabilir. İçecek olarak en çok tercih edilen ise ev yapımı ayran veya şalgam suyudur.