buse

Karadeniz mutfağında en çok kullanılan balık çeşidi hamsidir. Pilavı, çorbası hatta tatlısı dahi yapılan hamsi, klasik köfte tarifindeki kırmızı etin de yerini alarak çok lezzetli hale gelir. Hamsi köftesi, balık eti seven ve sofralarında farklı bir tat görmek isteyenler tarafından çok sevilir.
Malzemeler:

• 1 kilogram ayıklanmış hamsi
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet orta boy yumurta
• Yarım demet maydanoz
• 1 su bardağı çekilmiş, bayat ekmek içi
• Yarım bardak mısır unu
• 2 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon

Hamsi Köftesi Nasıl Yapılır?
1 kilogram hamsi ayıklanır ve kılçıkları temizlenir. Bunun için hamsilerin kafa kısmı kopartılır. Ardından iç kısmı baş parmak yardımıyla itilerek dışarı atılır. Temizlenmiş ve içi boşalmış hamsinin kılçıklarının tamamen temizlenmesi için kılçığı da baş kısmından tutularak çekilir. Ayıklanan hamsiler içi su dolu bir kabın içerisine alınır. Hamsiler soğuk su içerisinde teker teker yıkanır. Sularını iyice akıtmaları için bir süzgecin içerisine alınır.
Tüm hamsiler ayıklandıktan, yıkandıktan ve son olarak süzüldükten sonra bir doğrama tahtası üzerinde ince ince doğranır. Doğranan hamsilerin üzerinden de bir satır bıçağı ile geçilir. Böylece balık eti kıyma haline getirilmiş olur. Kıyma haline gelen hamsiler, köftenin yapılacağı yoğurma kabına alınır. Biraz tuz ile ovulur. Ardından 1 adet rendelenmiş kuru soğan, yarım demet ince ince kıyılmış maydanoz, 1 su bardağı çekilmiş, bayat ekmek içi, 2 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı toz karabiber ve yarım çay kaşığı kimyon ile buluşturulur. İyice yoğurulup malzemelerle iç içe geçen hamsi kıyması, köfte haline geldiğinde şekli verilir. Bunun için köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınması, küçük, yuvarlak ve yassı toplar yapılması yeterlidir.
Şeklini alan hamsi köfteleri yarım bardak mısır ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Arkası ve önü iyice kızaran köftelerin fazla yağı bir kağıt havlu ile alınır. Patates kızartması ile sıcak olarak servis edilir.